学学在家自制药膳元宵

■ 晓想

因为传统的元宵和汤圆高糖、高油、高热量，不宜多吃。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜表示，其实利用西谷米、红豆、花生粉等健康食材，在家就能简单做出富有特色的健康药膳汤圆和元宵，且热量仅有传统包馅汤圆的一半，让全家大小吃得健康又无负担。

五彩水晶汤圆。用西谷米取代传统汤圆的糯米，不但更好消化，属于低蛋白淀粉的西谷米，即使是肾脏病患者也能安心享用。而五彩内馅里，包含有可以补血、利尿、消肿的红豆；富含膳食纤维帮助消化的白凤豆沙；含有多种维生素及膳食纤维，还可以帮助人体产生免疫球蛋白的芋头；含有丰富维生素及不饱和脂肪酸的芝麻跟花生。五彩水晶汤圆若搭配富含膳食纤维、维生素C、钙及铁，具有防癌、治疗发炎效果的麻芛茶汤，不仅营养满分，热量更只有传统包馅汤圆的一半。

做法：1.西谷米打碎成粉状备用。2.内馅：取芝麻粉和花生粉各100g，加入糖粉50g与无盐奶油15g(定型用)揉成团备用。将红豆、芋头、白豆沙煮熟，揉成泥后备用，揉制时可依个人口味加糖调味。3.搓圆内馅，沾水裹西谷米粉，重复2至3次直到西谷米粉包覆内馅。4.水滚后转小火，将裹粉后的半成品汤圆，放入热水2至3秒后取出，再次裹粉，确认内馅完整包覆于西谷米粉中。

人参元宵。有补气强身之功效。原料：人参10克、山药10克、核桃仁15克、花生米15克、芝麻10克、豆沙泥30克、红砂糖50克、糯米500克。

做法：1.先将糯米制成元宵湿粉或用市场上出售的汤圆干粉250克调水适量。2.将人参、山药、核桃仁、花生仁、芝麻（花生、芝麻先炒熟）、豆沙泥、红砂糖和适量熟猪油捣成泥状，此即汤圆心子。3.将汤圆粉加少量清水，糅和成泥，搓成直径约2厘米左右的小圆球状；用大指头压一凹陷，将汤圆心子填入，再用汤圆泥将心子封住，搓圆；沸水中煮熟即可食用。

山药元宵。有补肾滋阴之功效。

做法：生山药150克，洗净，蒸熟，去皮，放在大碗中，加入白糖150克、胡椒面少许，以勺压拌调匀成泥馅备用。糯米粉250克调水适量，揉软，与山药馅包成元宵，煎煮皆可。

珍珠元宵。经常食用对神经衰弱所致失眠有一定效果。

做法：珍珠粉0.3克，枣泥50克，加糖适量，包入糯米粉中做成元宵，每次服10个，早晨可作点心食用。

肉麸元宵。有收敛止汗作用，可治疗小儿盗汗。

做法：糯米250克用水泡两天，淘洗干净，水磨成浆，白布滤过，晒干成粉。小麦麸60克炒成黄色，猪肉剁茸，葱、姜切成末，加盐、味精、清水适量，搅拌成馅，用加工好的糯米粉包成元宵，沸水中煮熟可食。