揉进馒头里的年

■ 刘洪静

跨进腊月的门槛，公婆就开始忙年。“腊八熬粥，小年买灶糖，二十四扫房子……”婆婆负责采买，公公在家准备吃食，烀猪爪、酱牛肉、炖排骨……样样都会做，最拿手的是腊月二十九的蒸馒头。

公公蒸的馒头，不仅又暄又软，而且口感筋道，有嚼头，还顶饿。侄女14岁时，一口气吃了5个刚出锅冒着腾腾热气的馒头，她美滋滋地说：“爷爷蒸的馒头赛过汉堡包，吃了一个还想下一个，总也吃不够！”公公听着孙女直白的夸赞，笑眯了眼，用那双厚实的大手开心地拍打着落在身上的面粉。飞扬的面粉，快乐地在空中舞蹈，慢慢旋转，轻盈地飘落在地板上。

公公蒸馒头，腊月二十八晚上就发面，他戴好老花镜，拿出一杆秤，摆好秤砣，把面粉、酵母块分别装在食品袋里，几斤面粉配多少酵母，必须准确，多了，少了，蒸的馒头口感便不同。

公公先把面粉放入盆里，在中间抠一个圈，再取一个碗放酵母块，倒入温水，搅匀，最后倒进中间的圈里，一点点加面粉，加水，面团和得稍硬一些，揉啊揉，直到面粉抱成团，没有疙瘩，不粘手，不粘盆为止。公公用保鲜膜盖住面盆，用干净的纸包好，蒙上小被子，放在暖气上。第二天早上，面团受热发酵膨胀，鼓足了劲朝盆沿挤，面就发好了。

公公在面板上撒些面粉，又朝面团里揣些面粉，用手使劲揉着面团，左一下，右一下，耐心地揉，直到把一个个桀骜不驯、大小不一的气泡，揉成匀称细密的小气泡，才停手。此时，公公的额头布满了密密麻麻的小汗珠。“我累了，得歇歇！”公公边说，边走去厨房洗手，然后坐在茶几旁的板凳上。他从烟笸箩里取出一支卷好的烟，放到玉烟嘴里装好，“啪”的一声点着烟卷，深吸一口气，烟着了，冒起一阵呛人的浓烟，缓缓吐出一口烟，公公眯起眼很陶醉，他喜欢抽浓烈的旱烟，觉得这才够劲，过瘾。一支烟抽完，公公又打开茶缸盖，撅起嘴，徐徐吹着热气，痛快地喝上几口热茶，脸上的褶子似乎也舒展开来。做完这一切，不过15分钟，公公起身走到面板前。用刀切成一个个匀净的面团，左手掌心托住一个面团，右手顺时针旋转揉动面团，轻轻揉，慢慢揉，就像晨练打太极拳，直到面团表面平整光滑，才放到蒸屉摆好。

摆满蒸屉后，千万别着急开火。公公提醒说：“心急吃不了热豆腐，等它10分钟，再蒸也不迟。”时间到了，开火蒸，上汽后等上15分钟，关火再等2分钟，打开锅盖，一准有锅雪白的大馒头等着你。