水晶蒸饺

相传，饺子源于古代的角子。原名“娇耳”，距今约有1800多年的历史，生活中我们所吃的饺子多是用水饺皮包入馅料后用水煮熟或蒸制而成，是深受人们喜爱的主食之一。

而水晶蒸饺则是在此基础上的一种视觉与口感上的改良与提升，水晶蒸饺的外观看起来更加令人赏心悦目，会更受家中宝宝喜爱。

原料：虾仁、鸡脯肉（或猪肉）末、澄粉（即小麦淀粉）约150g、生粉约20g。猪油 、盐、糖、胡椒粉适量，生抽（或蚝油 ）少许，蛋清（鸡蛋1枚叩开取蛋清 ）玉米粒或胡萝卜等。

做法：

虾仁去沙线洗净切碎备用，鸡肉末加盐搅拌黏稠上劲后，加入姜末、葱花、胡椒粉、鸡精、蛋清 、食用油、蚝油、适量糖、玉米粒等继续搅拌后制成我们所需要的水饺馅料。

小麦淀粉加适量生粉及少许盐混合拌匀，加入开水，用筷子快速搅拌至无干粉，待不烫手时加入少许猪油或食用油，继续揉至面团光滑，盖上干净毛巾捂15分钟左右。

面团趁温热搓成长条状，分成数个剂子，把剂子压平、擀圆，包入水饺馅料做成水饺生坯，依次放入蒸屉内。蒸屉内要放蒸屉垫布。

待蒸锅内开水上汽后快速放入蒸屉，中大火蒸7~8分钟至熟即可。

友情提示：

小麦淀粉不如普通面粉的延展性好，饺子皮最好擀一个包一个，防止饺皮变干发硬，且馅料不宜过多，防蒸熟后破裂。

在肉馅内加入蛋清，可使馅料的口感更佳。

擀饺子皮时所用的干粉要与和面时所用的淀粉一致，这样做好蒸熟后的饺子色泽一致、显得晶莹剔透的，看上去十分诱人食欲。

馅料中添加的玉米粒、胡萝卜等，可依个人喜好。 （麦青）