胶东喜饼：舌尖上的传承

因为姑姑的用心，我得以知道，在我从未去过的地方，还有这样一种美食，还有这样一种习俗；而对于对老家的记忆早已模糊不清的老公来说，这是源自家乡的独特习俗，金黄的喜饼给他带来的是一种归属感……

■ 侯晓然

记得那是刚办完婚礼没两天，公婆造访我们的新家，带过来一大袋整整齐齐摞成几摞的小饼，还有一大袋散装的“旺仔小馒头”。小饼呈现金黄色泽，每一个都是直径约10厘米，厚约2厘米，看起来松松软软的；“旺仔小馒头”山药豆大小，较深的焦黄色，应该是油炸过的结果。

我从未见过这种点心，还以为是婆婆在街上排队买的。婆婆说这饼叫“喜饼”，那个“小馒头”叫“抓果”，是老家人办喜事必有的两种面点，作用与喜糖相似。这是老公远在山东文登老家的姑姑知道我们结婚，特意为我们做的，原料都是家里自产，“纯绿色食品”。

我和老公盯着这一个个看上去很普通的小饼连连点头，其实并没有太在意婆婆的介绍。颜色一样，大小一样，就连摞起来的高度都一样，说不是外边买的，是自己亲手做的，谁信呐？一看就是标准化批量生产的。

掰开看看，感觉像是面包，但比面包稍硬，像是蛋糕，又比蛋糕干燥，捏一小块入口，顿时一股甜香酥软充盈在口腔之中，有些“入口即化”的意思。顿时，我们对这个外貌朴实甚至可以说是“其貌不扬”的小点心有些刮目相看了。

“还真好吃哎！到底哪儿买的？北京有卖的吗？”老公的疑问脱口而出。

婆婆笑了：“不是说了是你姑姑亲手做的吗？老家也有卖这个的，但肯定没有自己家手工做得好。”怎么可能每一个都一模一样？是用专用的模具做的吗？婆婆说，完全没用模子，就是姑姑纯手工做的。赶紧拽着老公在小板凳上排排坐，央求婆婆好好讲讲这个神秘小饼的来历。

公公老家在山东省的最东边，婆婆老家在山东省的最西边，两个人婚后到了北京定居，因为工作忙没有时间，几十年都没怎么回过老家，老公也只是在二三岁的时候回去过一次。喜饼和抓果是胶东一带的特产，在当地非常有名，但胶东以外的人就没有那么了解了，婆婆在不认识公公之前也知之甚少。

胶东喜饼又叫“喜饽饽”，也叫“媳妇饼”，顾名思义，在以前，当地人家嫁女儿时，娘家会做好这种糕点让女儿出嫁时带到婆家。这个“结婚做喜饼”的习俗到现在依然存在，凡是办喜事的时候，喜主家会做很多喜饼和抓果，和分装喜糖一样，也要将喜饼和抓果分装进大号的红色喜糖袋里，每袋6个喜饼，两勺抓果，在婚礼现场会分发给前来祝贺的亲朋好友每人一袋。这次我们结婚，没能参加婚礼的姑姑希望送出自己的祝福，那么，还有什么比老家的喜饼和抓果更适合的礼物呢？

喜饼的制作过程并不简单。它的原料有鸡蛋、花生油、白糖、面粉，姑姑送来的喜饼，大部分原料都是家里自产：鸡蛋是家养的鸡下的，花生油是自家种的花生榨的，面粉是自家种的麦子磨的，当真可以说是纯绿色食品。

做喜饼一大关键就是和面不用加水，这也是胶东喜饼的特别之处。先在碗里打10个鸡蛋，倒入半斤油，放入八两白糖，如果不喜甜，放六两白糖即可。将以上材料搅拌均匀，然后往搅拌好的鸡蛋液里倒入面粉，一边倒一边搅拌、搓揉，最终揉成一个表面光滑的面团，要比包饺子的面团稍软一些。制作到这一步骤，大概需要放入5斤面粉左右。

面团揉好后，按比例再糅进少许鲜酵母，就可以等待面团发酵了。姑姑家的土炕此时发挥了巨大作用，面团放在盆里，摆在土炕上，三四个小时即可发酵成功。如果没有土炕的人家，就需要等待四五个小时才行。

面团发酵好之后，在案板上撒上一些干面粉，就像做包子、饺子一样，把面团揪成一个个剂子，每个比鸡蛋稍大一些，大概能揪20到30个。将这些剂子沾着干面粉再搓揉成一个个表面光滑的小面团，在案板上把面团按扁至大约有一厘米厚，再发酵一会，就可以开始烙饼了。

烙饼是个技术活儿，首先准备工作就很复杂。现在经过改良，有很多人用平底锅甚至用微波炉都能做出喜饼，但最地道的还是要用农村的大柴锅。锅上架一块半厘米厚的大铁板，锅里不放水，下面用小火烧。火候是关键，一定不能太大。

铁板开始发热的时候，刷上一层油，将小面饼挨个摆好在铁板上烤制，边烤边来回翻面。当饼的两边都烤制金黄色的时候，就要开始最后一道工序：撞边。

将十个左右的饼摞在一起，两边用手顶住，再在铁板上刷层油，将一摞饼横躺在铁板上来回滚动，就是“撞边”。因为温度非常高，所以必须戴上厚手套。当饼边被“撞”得也呈现金黄色就大功告成了。这样烤制出来的一摞饼，色泽相差无几，大小薄厚几乎一样，就像从模子里倒出来似的，也难怪让人误会以为是机器批量生产的糕点。

婆婆说，有的人家办喜事，时间紧，客人多，或是为了省事，就会去外面专门做喜饼的地方，有些人还会带着自己家的原料，请人加工。在外面做的喜饼因为量大，一般都是把面团放在专用模子里烤制而成，没有经过手工翻面烤制以及“撞边”，口感自然逊色一些。姑姑想让我们吃到最传统最地道的喜饼，所以全部都是自己亲手做的。

抓果的制作工序，从和面到发酵，过程和喜饼是一样的，原材料的比例也是一样。等到面团发酵好，在案板上擀成一张圆圆的薄饼，用刀先纵向切成一条一条的，然后可以横向切成小丁，也可以斜向切成菱形块，然后下锅，用花生油炸，炸至金黄色即可。抓果的口感在喜饼那种甜香的基础上增加了一些焦脆感，吃起来一口一个，非常过瘾。

听完婆婆说罢喜饼和抓果的制作过程，我仿佛看到了一个朴实的农妇在厨房里辛勤忙碌的身影，她端着秤杆一丝不苟地称量着糖油以及面粉，她那被炉火映红的脸上，刻满了岁月的痕迹，她揉面的双手粗糙而厚实，她烙饼“撞边”的动作麻利又熟练……

因为姑姑的用心，我得以知道，在我从未去过的地方，还有这样一种美食，还有这样一种习俗；而对于对老家的记忆早已模糊不清的老公来说，这是源自家乡的独特习俗，金黄的喜饼给他带来的是一种归属感。在时代巨轮转动得越来越快的今天，真的要感谢姑姑依然默默地坚守着从祖先那里习得的传统，一丝不苟地记录、复制，原汁原味地从老一辈继承、向小一辈传递。

饮食文化是我中华民族传统文化的精髓，上下五千年得以延续至今，正是因为有着无数像姑姑一样的普通人，在日复一日的柴米油盐当中，一代一代地将自己家乡的美食与风俗传承下去。正如《舌尖上的中国》那波澜不惊缓缓而谈的画外音所言：更多关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里……