喜游千阳尝美食

■ 郭华悦

偶然的机会，途经千阳，逗留了几日。

早在这之前，就不断从身边“吃货”们的口中听过千阳县的大名。这个有着“三贤故里”美誉的地方，有的不仅是深厚的人文底蕴，更有着令人为之折腰的美食，有面如桃花韧性十足的“桃花米”，有甜嫩多汁透心红的胡萝卜……不胜枚举。

友人带着我们，到了当地最地道的一家饭店。一坐下，饭店里的人就提起，凡进店必点的招牌菜，是“一桶香”。所谓的“一桶香”，本是当地人逢年过节时，一家人围着桌子才会上的一道菜。如今，生活好了，不必等到重要日子，平日里就可以一饱口福。

菜端上桌，缕缕香气就直往鼻尖扑来。定睛一看，这是荤素结合的一道菜。素菜，有白菜、金针菇，还有娃娃菜；荤菜，则是肉丸子和扣肉。除此之外，还有鹌鹑蛋。肉香，菜嫩，口感丰富且层次多，荤素搭配又不油腻。尝了第一口，人都醉了。

千阳的当地人，一向有吃浆水菜的习惯。不仅千阳县，陕西之地对于浆水菜的喜爱，已蔚然成风，流传已久。于是，也就有了另一道颇具当地特色的菜肴，就是“浆水鱼”。这是用草鱼和浆水菜，搭配金针菇熬成的一道鱼汤，酸中带鲜，口感颇佳。

尝过了这两道，还有一道菜，也是不可不尝的，就是“压肉”。

在早些年，“压肉”可是穷苦人家的宠儿。“压肉”的肉，用的是猪头肉。猪头肉便宜，且有嚼劲，先用炉火将毛烧干净，然后将脏东西处理干净，就完成了粗加工。接着，将猪头肉和佐料一起扔入大锅中，慢慢卤煮。煮得差不多了，将猪头肉捞起来，开始剔骨。最后，将猪头肉一片片整齐有序地叠在小缸里，舀一些卤汤放进去，上头铺上一块干净的木板，再压上一块大石头。这么一来，“压肉”就成型了。

如今，虽然生活好了，但每年，在外的人回来，离开前还是不忘带点“压肉”。在外的日子里，尝着老家的“压肉”，那种故乡和家的味道一起萦绕在舌尖，是任何游子也无法抗拒的诱惑。

三道菜尝过，我们这些外来的人，被千阳县留住，不仅是胃，还有心。