记忆中的油焖茄子

■ 段红梅

那一年考上大学，到学校报到不久，就有几个老乡找到我。当天晚上，在学校门口的小酒馆，他们邀请我参加了一个同乡会，大家在一起吃了顿饭，算是相互认识和熟悉了，但是那一顿饭却让我记住了一道菜——油焖茄子。如今，这道菜已经成了我的最爱。

其实对于茄子我并不陌生。小时候，我和母亲在乡下生活，家里就种了茄子，当茄子长大成熟后，它便成了我们全家的家常菜。那时候，母亲把茄子切成丝烧过，也切成块烧过，甚至还有几次把整个茄子放在饭锅边蒸熟、煮烂，然后拿出来剁碎放点油，加点盐做成茄子泥，简简单单就做成了我们全家下饭的美味。

我一直认为母亲烧的茄子应该是最好吃的。茄子，一个普普通通的蔬菜，还能做出什么花样呢？不过那一天服务员刚把菜名报完，我就纳闷了。恕我孤陋寡闻，吃了这么多年的茄子，我还是第一次听说“油焖茄子”这四个字，当时我就在想，这个油焖茄子和母亲给我们做了很多年的茄子有什么区别呢？从外形上看，那一天的茄子做得确实好看，长条形，红褐色的表皮经过烧烤并没有萎缩，相反浸过一层油之后似乎变得更加光亮，在灯光的照射下，有一种五彩斑斓的感觉，首先这个“色”就已经让我很满足。那么它的口感如何呢？带着疑问，我尝了一口，一种熟悉而又陌生的感觉迅速占领着我。说它熟悉是因为茄子肉的香味还是那种香味，不过茄子本身似乎做了一个美丽的转变，软软的，滑滑的，咽下去从嘴里滑到心里，让人惬意极了。特别是茄子皮，据我所知有时茄子烧好了，它的皮还是很涩，吃起来影响口感，所以有些人烧茄子，首先都要把皮削掉，而那一天的茄子皮似乎和茄子肉浑然一体，不可分辨了。真没想到，吃了那么多年的茄子，原来在它的身上还有另外一个我不曾察觉的世界。

从那以后，每一次在饭馆吃饭，我必然要点的一道菜就是油焖茄子，有些饭店的油焖茄子烧得很好，和记忆中的那一次相仿，也有一些饭店烧得不是很好，口感差远了，以至于现在我衡量一家饭店好坏的标准，首先就看它的油焖茄子烧得怎样。我曾经一度也自学过怎么烧这道菜，并且还真动手做过，可惜我烧出来的茄子，没有得到家人的认可，说实话我自己也没有满意过，看来要做一道好菜，让自己和别人都满意，真是一件不太容易的事情。