藕饼

■ 江初昕

提起故乡的藕饼，我忍不住会流口水。家乡临近鄱阳湖，是著名的水乡。每至深秋，大人们把池塘放干水，湖塘里大片的莲藕就可以开挖了。湖区的泥土肥沃，莲藕也就长得格外粗壮。

藕饼好吃但做起来很费事。首先要选那种肥嘟嘟藕节较长的藕段，这样的藕段可爱得像婴儿的小腿肚，粉嫩粉嫩的，削去莲藕的表皮，就可以用来做藕饼了。

小时候家里穷，一年难得吃上几回肉。祖母手巧，就地取材，也能做出可口的藕饼来。只要家里准备做藕饼，我们兄弟几个就自告奋勇提着竹篮，到地里找马苋草，采摘洗净后，掺入红辣椒、韭菜、冬瓜一起剁碎拌匀，藕饼的馅料就做好了。冬瓜肥腻腻的，有点像肥肉。红的辣椒、绿的韭菜，馅料散发着一阵清淡的香味。

馅料做好后，就可以制作藕饼了。一种做法是莲藕不切，直接把馅儿灌入到莲藕的节眼中，直至塞满为止。等灌实后，用刀切成一小段一小段。这种藕饼平整美观，适合于宾馆酒店。还有一种方法是将莲藕切成两片看似分离实际却连为一体的薄片儿。每一组薄片儿就是一只藕饼。随便掰开一组，形状很像一朵开放的并蒂莲。藕片切好后就可以往里面塞馅儿了。待一朵朵“并蒂莲”被馅料塞满后，一个个藕饼就成型了。刚做好的藕饼丰满圆润，就等着下油锅了。居家一般是后一种方法比较多，馅料填充得比较多。

藕饼灌好以后，蘸上面糊，就可以入油锅炸了。小火等油温到八成熟时，把一个个藕饼倒进油锅里，等藕饼慢慢成形后，就可以来回两面翻动了。藕饼在油锅里发出好听的吱吱声，不久，便香气四溢。待藕饼渐渐变成金黄色，捞出放在竹笊篱里沥干油。出锅后的藕饼黄灿灿、香喷喷的，趁热咬上一口，满嘴冒油，外焦内嫩，香脆糯滑。

祖母在灶头上边炸着藕饼，边看着我们美滋滋地吃。我们伸出大拇指夸祖母的藕饼做得好吃，祖母更是高兴得合不拢嘴。

而今，虽已离开了乡下，但藕饼成了故乡的一道风景线。走在街头，路边的小吃店里发出吱吱的油炸藕饼声，诱人的香味扑鼻而来，我会忍不住来上几块。啖食间，唤起我对故乡无尽的思念。