金秋美味南瓜面

■ 陈亮

在我的家乡陕西商州，人们以面食为主，除了吃像裤带一样的长面外，日常生活上还有种比较普通的面食——旗花面。所谓的旗花面，就是我们当地人常吃的一种片片面。只因将擀好的大面片切成了一片片颇似小旗子一样的平行四边形或三角形，故而得名“旗花面”。

旗花面需要时令蔬菜一起搭配，在夏季里，可以有许多时蔬选择。而每当仲秋过后，直到隆冬时节，大部分蔬菜已经渐渐衰败，长期吃旗花面，搭配的菜蔬就显得单薄了许多，除了白菜、土豆、胡萝卜之外，就非南瓜莫属了。

由于南瓜产量高，且便于存放，只要存放适当，整个冬季里的餐桌上，都会有南瓜的踪影。不过长期吃南瓜，难免心生厌恶。于是，母亲就将南瓜做成南瓜面，大致有两种做法，一种是将南瓜剖去皮瓤之后，上笼屉蒸至彻底软烂后晾凉，用手捏成南瓜泥后连同面粉一同揉成面团擀制成面条。这种面条黄澄澄，嚼在嘴里瓜香馥郁，清香微甜，其色其味都非常诱人。

不过，我最喜欢吃的还是母亲用南瓜和旗花面一起做成的另一种南瓜面。

先将饧好的面团擀成绸缎似的大面片，随后改切成菱形片，撒上玉米面抖撒待用。

炒锅内倒入适量油，烧至八成热时下入葱段、姜片、蒜片炝锅，随后下入豆角、木耳、豆腐条，一同煸炒，调入适量精盐、鸡精，出锅前滴入香油出锅待用。

另锅倒入植物油，烧至七成热时下入事先切成三毫米厚的南瓜片和土豆片爆炒，接着调入精盐、胡椒粉，翻炒片刻，掺入少量清水烧开，煮至南瓜熟透后将面片下锅，并不断用手勺推动以防粘连。面片煮熟后倒入炒好的蔬菜搅匀，即成了一锅喷香的南瓜面了。其成品黄绿相间，清香袭人。因为面片里的主角是南瓜，其他菜蔬都是配角，所以南瓜煮烂后的汤汁浓香甜糯，喷香诱人。

在过去，人们吃南瓜面完全是为了节省口粮。如今尽管早已不缺少口粮了，但每年的秋冬季节，我们依然要做几回南瓜面来解解馋。一是难以割舍对昔日艰难岁月的怀恋，再者也是现今生活条件的优越，人体对饮食粗细均衡的需要。