餐饮业“钱袋子”又鼓了

■ 本报记者 王丽君

非公务消费超九成

中国烹饪协会近日发布2014年餐饮消费调查报告显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，增速比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。其中大众化餐饮更是以中流砥柱的姿态，展现出市场需求强劲的生命力，非公务消费超过了九成。

大众化餐饮具有市场需求强劲的生命力。朋友聚餐、家庭聚会和情侣约会等私人社交需求仍然是餐饮消费的最大诉求；商务活动则明显减少，反映出中央八项规定、遏制公款消费的成果得到进一步巩固。值得一提的是，与2013年相比，因为不想也没时间做饭而选择在外就餐的人群比重增长接近五成，大众餐饮消费需求日益高涨。

食品安全关注度提高

报告显示，在餐厅的选择上，消费者最看重的五大因素依次为：风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。与2013年调查结果略有不同的是，“安全卫生”由第五位直接上升到第二位，关注程度大幅提升，显现出“福喜”事件披露所产生的巨大影响；而消费者对价格水平的敏感程度也超过2013年，跻身五大因素之列。

火锅、东北菜、烧烤最受欢迎

在风味选择上，传统菜系中最受欢迎的依次为川菜、粤菜和鲁菜。在受欢迎的特色饮食中，火锅、东北菜和烧烤位列前三名。日韩料理在海外美食中一枝独秀，打破了之前与西式正餐分庭抗礼的均势。

微信告诉你“饿了去哪”

随着互联网信息化越来越深入渗透到人们的日常生活当中，餐饮消费方式和习惯也正在发生重大变化。报纸、电视、广播等传统媒体的宣传作用不断减弱，第三方点评类网站在2013年调查中一跃成为消费者获取就餐信息最普遍的方式，但在本次调查中却退居其次，被经由他人介绍、口耳相传超过，微博微信平台影响力增强。

另外，餐饮消费互联网支付比重提高，现金支付仍是主要支付手段。年轻人更喜欢分享就餐感受，优缺点都会被互联网迅速放大。

网络+外卖 火上加火

报告还显示，现代社会便捷的生活习惯也催生了外卖外送业务开始发展起来。目前，外卖订餐的主要客户群体以高校学生和写字楼白领为主，很多群体亟须餐饮企业去开发，比如社区中腿脚不便的老年人在客观上就非常需要。

随着O2O市场规模飞速增长，网络外卖订餐是一个前景极其广阔的巨大市场。在外卖送餐的配送方式上，餐厅自配送方式得到了消费者的更多认同。