在武汉，每天过三次早

豆浆、油条

肉夹馍

热干面

■ 叶酱

回顾一下和某个城市的“情史”，就会发现，如今出行目的变得无比单一。最早去北京是坐夜车看音乐节，现在只想回去吃涮肉；昔日去厦门忙着打卡文艺小店，如今是刷咖啡馆；以前去武汉是挤在人山人海里看樱花，现在则是每天过三次早。

从早点的形式和种类上说，武汉绝对可以碾压中国任何城市，而且在武汉可以吃得很放松。就说过早，6点可以过，10点也可以过，甜食店卖烧麦，热干面店出名的是豆皮。这儿的小吃店，特质是混杂、不拘小节，看似毫无章法可循，内核却很刚硬。

我到武汉第一天，肚子饿时刚好路过“严老幺烧麦”。小店还有股国营餐饮店的气场，先排一个队付钱买单，然后拿着票才去排领东西的队。豆皮一个队、烧麦一个队，因为队伍实在太长，到后面完全分辨不出哪个队是领哪个，只好和闺蜜各排一个队。

就这样争分夺秒的三天，我每天都在跟早餐店的关门时间赛跑。那天约了滴滴去“天天红油赵师傅热干面”，司机一看地址，赶紧踩了一脚油门，“这个店都是去吃油饼包烧麦的，要排好长队，快赶上关门时间了，我怕你们吃不上啊。”武汉的网红小吃朋克且接地气，往油饼里夹烧麦这样的创意，立刻就被食客们接受了。油饼香酥、烧麦软糯，瞬间召唤出了童年的味蕾记忆。

多年前来武汉，第一次在“三镇民生甜食馆”吃豆皮，被惊到了。武汉人说的豆皮，糯米是主料，外边包一层绿豆混合大米浆做成的脆皮，才有了这个名字。经典的三鲜豆皮加笋丁、香菇和猪肉丁，还可以浇上卤汁，变成更重口味的版本。

这次被朋友带去吃“周记豆皮热干面大王”，就是豆皮界的异类。他家做了浇头外加的创举，腰花、牛肉、辣椒丝炒一盘，盖在上面，叫二合一豆皮。外皮金黄酥脆，覆着满满一层浇头，里面的糯米都快没有存在感了。与其说这是豆皮，倒更像是吃小菜，大早上就开始腰花、牛肉双管齐下。

热干面跟周黑鸭一起，毫无争议并列为“武汉两大名片”。但要说哪里的热干面最好吃，却众口难调。70年代生人还在怀念最初的“蔡林记”，而90后们却已习惯了各种花式热干面。

热干面用不易变质的碱水面做成，通常先煮熟，上桌前再稍煮一会儿，捞起来拌佐料吃。拌面可是门技术活，需让每根面条都蘸上佐料，才算大功告成。

若追求“古早味”，可去车站前的长子热干面，年代已久，依旧小小一个破旧门面。这里的佐料只有腌胡萝卜丁、芝麻酱、辣子和葱花，朴素本真。在上一辈眼里，热干面就该是素的，什么牛肉、虾仁都是“耍流氓”。小店门口煤炉上摆着几个破破烂烂的小锅，不停滚着牛杂牛肉、白萝卜，两者混起来，就是一碗地道鲜美的“烧瓦沟”。