快来“打卡”各地的三伏食俗

■ 晓想

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。从7月16日开始，我们就迈入今年长达40天的“超长版”三伏天。每逢三伏，古人一方面以清凉饮料避暑，另一方面又举行相应的风俗活动，久而久之形成一种独特的三伏食俗文化。“吃”是生活中的头等大事，我国幅员辽阔，不同地区伏天的风俗也不尽相同，不妨来看看各地伏天都时兴吃些什么？

北京：头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋

北方地区有句老话：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质、B族维生素和钾钠等矿物质，吃面食更有利于补充营养。此外，夏天人们易食欲不振，饺子在传统习俗里恰好是开胃解馋的食物，而且饺子的外形像元宝，也有“元宝藏福”的意思，吃饺子象征着福气满满。

伏日吃面的习惯也由来已久。《魏氏春秋》记载，何晏“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的“汤饼”就是指热汤面。用新小麦磨成面粉煮汤吃，营养丰富又能发汗。

“三伏烙饼摊鸡蛋”，末伏时天气往往会稍微凉爽一些，烙饼也不会觉得太热。再煮上一锅绿豆粥，摊几个鸡蛋与烙饼一起食用，方便又美味。

吃饺子、吃面时，一定不要忘记喝汤，正所谓“原汤化原食”。

上海：头伏馄饨二伏茶

上海一直有“头伏馄饨二伏茶”的风俗。在胃口不佳的燥热夏季，来一碗加花生酱、少许酱油和醋调味的冷馄饨来拌食，冰凉惬意的同时也令人食欲大增。

湖南、江西、江苏：头伏吃鸡二伏鸭

湖南和江西地区一直有“头伏吃鸡二伏鸭”之说。南昌有民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”传说中，湖南人头伏吃鸡有“规矩”：要将门窗关闭，穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不许用风扇、蒲扇之类的东西，然后倒一小杯酒，慢慢食用，吃得大汗淋漓。

扬州则有民俗称“入暑三伏，一伏一对童子鸡”，传统是入伏以后要吃童子鸡，一般以清蒸为主，有温中健脾、补气补血之功效。

杭州：头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄

在杭州，旧时一到三伏，富贵人家要“头伏火腿二伏鸡、三伏要吃金银蹄”，而手头紧张的穷人却是“头伏冬瓜二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”。火腿营养丰富，有健脾开胃、生津益血的清补功效，和冬瓜烧汤，既有营养能增进食欲，又防暑祛病。火腿、蹄髈最好是和冬瓜、莲藕等蔬果一同煮，还可以加点番茄之类富含维生素C的食物，以免过于油腻。

江苏、安徽：伏羊一碗汤，不用开药方

在江苏徐州、安徽萧县部分地区，人们认为，羊经过春冬两季滋养膘肥肉嫩，其肉炖出的汤味醇，膻味小。三伏天人们体内积存积热，饮用加有羊油、醋和香菜的羊肉汤后，全身冒汗，可驱散体内积热。而对老北京而言，以往越是天热，也越要来一碗冬瓜羊肉汤，趁热喝了，多出汗，把体内湿毒及时排出来。

“伏羊一碗汤，不用开药方。”中医认为，羊肉属于滋阴食品，春夏滋阴，夏吃羊肉补虚增力效果好，以热制热，排汗排毒，可将体内的毒素祛除。

长沙：头伏狗二伏鸡，三伏吃甲鱼

长沙民间有一种说法，叫“头伏狗二伏鸡，三伏吃甲鱼”。“伏狗”“伏鸡”能补虚助阳，温里散寒，对于平日阳气虚、畏寒怕冷的人来说，可起到温补、祛寒湿作用，符合中医所说的“冬病夏治”“春夏养阳”。甲鱼则有滋阴清热、健脾开胃的功效，适合于阴虚内热的人食用。