做好8件事，确保家庭饮食安全

■ 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红

6月13日，北京市疾控中心公布，北京新发地市场切割进口三文鱼案板上检出新冠病毒，这又给我们敲响了警钟：食物有可能携带多种致病微生物，包括有传染性的病毒。特别是在炎热夏天，微生物繁殖速度更快，更要加倍警惕致病微生物带来风险。如何确保家庭饮食安全？我有8点个人建议：

1.暂时不要吃生鱼片、生炒、半熟牛排之类没经过充分杀菌的美食。中华民族自古讲究熟食，这种文化智慧极大减少了细菌和病毒的爆发机会。即便不考虑新冠病毒，在海鲜河鲜中，副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌等都常有报道，污染风险不可不防，要注意避免生食任何鱼虾贝类等食物。食用肉类时也一定要彻底炖煮熟透，不要简单爆炒一两分钟就出锅或吃半熟不熟的肉类，没有什么病毒能扛住100摄氏度炖1个小时的烹调方式。

2.优先从超市选购食品，在购物筐里做到生熟隔离。切割后再包装的商品更安全。超市人员把装鱼肉海鲜的袋子交给你时，你提前再准备好一个袋子，让工作人员直接把盛装鱼肉的袋子放进去。工作人员的手已接触了生鱼生肉，塑料袋有被污染风险，你的手和其他商品都只接触到外面袋子不碰里面袋子，这样就不会污染到购物筐里其他食物。

3.食物买回家之后要及时处理。回家之后，要把食物立刻拿出来分别处理，不要在室温下久放。先把蔬菜水果等拿出来分别整理存放好；再把生鱼生肉拿出来放在专门存放生鱼肉的冷冻抽屉当中。不论冷冻还是冷藏，都必须做到生熟分开。

4.接触生鱼肉的容器、案板、刀具、水池和包装等，都要妥善处理避免污染。如果只有一个水池，先洗蔬果后洗鱼肉；清洗和分割生鱼肉的案板刀具和容器最好专用；切分完成后，把案板和水池及时洗干净，最好能消毒处理；处理过生鱼肉的碗盘和筷子，也要及时清洗和消毒；装过生鱼肉的袋子直接扔进“其他垃圾”桶中，不要随手放在桌子上。

5.注意保护自己的手，及时洗手避免污染。处理生食物过程中，最好带手套。直接操作容易把细菌转移到手上，很多水产品带有致病菌，一旦被刺伤，也极易出现感染。如果直接用手操作，处理后需要彻底洗手并消毒，再触碰其他食物和容器。

6.食物放进冷冻室时，要严格包装避免互相污染。用不透水的包装至少两层，既避免生食物中微生物污染其他食品，也避免氧气进入食品中造成食物氧化劣变。最好在包装上写上放进去的日期，避免存放太久。

7.不吃进口鱼肉海鲜，不会妨碍健康。没有进口三文鱼、金枪鱼之类，并不意味着没有DHA来源，实际上，秋刀鱼、带鱼、黄花鱼、平鱼等近海鱼也是DHA的来源。测定表明国产鲈鱼等食肉类淡水鱼中DHA含量完全不逊色于进口三文鱼。而增加一些豆制品、豆类、坚果油籽，正常吃蛋类、奶类和鸡鸭鹅肉，还有淡水养殖产品，就可让营养平衡更为合理。

8.把鱼肉类食物先烹熟再分装冷冻更安全。生的鱼肉食物与其长时间冷冻，不如及时处理，一次多做一些，烹调熟后再分装成几份冷藏或冷冻保存。这样既能及时杀灭致病微生物，避免污染冰箱，吃起来也更为方便。每次拿出一份，加热几分钟到中心温度达到70摄氏度就可以。