“正是考验企业免疫力的时候”

对话者：

爬手食品创始人兼CEO 王亚军

记者：您认为目前各类餐饮企业为应对疫情应该做出哪些战略调整？

王亚军：首先要明确应对的负担和成本。在关键的时候，房租是房租，员工是员工，原材料是原材料，公司是公司，应该最大化把所有的节点全部分拆进行应对。门店的房租可以转为前置仓等一系列的线下载体来发挥价值，匹配无限外送；可以把自己的闲置员工分配给有需求的企业进行横向人员消化；之前你是卖饭的，拥有很多的原材料和上游供应渠道，可以依托门店进行蔬菜等生活必需品的售卖，保证一方生活有序，公司可以开展线上产品零售化业务和直播带货零售来快速发挥价值。总体来说就是分拆成本，节点发挥，横向延伸，创造价值。

记者：有没有从中看到哪些方向和机会？

王亚军：疫情正在快速考验一个企业线下载体的运营能力。我个人感觉，餐饮产品的零售化是一次机遇，因为当大家待在家不动的时候，大批量的时间会转向手机，企业标准化的零售产品在这个阶段是可以发力去运营的，同时运营你的会员用户以及粉丝用户，通过产品零售化来服务和回馈他们。

记者：您对整个餐饮行业的观察与判断如何？

王亚军：如果疫情继续持续，餐饮行业短期内的压力会继续增加，现金流行业没有现金流是致命的打击，规模越大反而风险越大，餐饮企业要做好足够的思想准备。这个时候考验的就是企业自身的免疫能力，完全依托于平时的管理和运营情况来应对目前的现状。但在疫情过后，餐饮业必将引领规模化的爆发，线下的餐饮行业格局也会重构，餐饮的生态环境以及竞争格局都会改变，迎来新的一波发展机遇。我对于未来依然是比较乐观的。