妈妈的菜盒子，教会我爱的料理

■ 蔡杰生

小时候，妈妈亲手做的饭菜养大了我们，那是妈妈的味道，那是放了学拼命往家里跑，推开门就扑面而来的味道。

如今我们吃遍了城市里的大小馆子，也尝尽了各种味道里的酸甜苦辣，于是我们开始思念妈妈的手艺。这也许是每逢佳节倍思亲的另一种解读吧。

每次重阳节回家，我都会吃到妈妈做的菜盒子。韭菜、菠菜、胡萝卜、绿豆芽还有豆皮、火腿肠等等，红白绿相间的菜色，吃的时候加点辣椒酱，辣椒酱也是妈妈自制的，里面配料还加了花生和牛肉粒，我一顿可以吃4个菜盒。

菜盒的面团由两种不同的面团组成，一半是烫面，一半是温水面团，这样的混合面团做出的面皮不会发硬，口感最好。面团静置醒好后，切成大小一致的剂子。再把分好的面剂子擀开，尽量从中间向四周擀，这样面皮的厚度会比较均匀，然后把拌好的馅儿铺到一张面皮上，再用另一张面皮盖在上面，边缘用手捏合。

烙菜盒用平底锅、电饼铛等都可以，以前人们在制作烙饼、煎饼时会使用鏊子，这是一种古老的烹饪工具，平面圆形，中心稍凸，现在已经不多见了。

每次吃着妈妈做的菜盒子，突然就回到了小时候。总是在外边疯狂玩耍，到了吃饭的时候飞奔回家，围绕在大锅周围帮着妈妈烧柴火，那时候妈妈做出的美食里也有我们的功劳。

妈妈做的菜非常朴实、家常，却是我们背包远行时最深的牵挂，是浓浓乡愁里最难以忘怀的味道。正如《深夜食堂》里的那句台词：“再简单的食物都有自己的灵魂。人生有很多味道，无法复制”。

小时候，觉得每天都吃妈妈做的饭吃腻了，成天嚷嚷着要去外面的饭馆吃各种好吃的。长大了，几乎每天都要去饭馆里吃饭时，却开始怀念妈妈的味道。

每每我想，母亲或许是这个世界上最伟大的厨师。她教会我们烹饪的美好与温暖，只有长大以后我们才渐渐明白：爱的料理，是母亲教会我们的。