初秋，一碟秋葵浓淡随心

■ 芍药

如今，正是秋葵遍地的时节。秋葵因为营养价值高，被称为“百菜之王”“绿色人参”，而且它热量还很低。

秋葵学名黄秋葵、咖啡秋葵，别看它是草本植物，最高能长成两米的“巨人”，枝叶张开，亭亭如盖。叶片是可爱的鸭掌型，宽阔又厚实，为叶腋处的花和果实遮阳避雨。

最惊艳的是秋葵的花，汪曾祺曾赞扬道，“秋葵不是名花，然而风致楚楚”。奶油般的淡黄色花瓣，花心是绛紫色，仿佛一滴墨水晕染开来。

因为同属锦葵科，秋葵花和蜀葵有点相似，硕大圆润的花朵，不同之处是蜀葵成串开放，而且颜色有红、粉、白、紫等等。秋葵比蜀葵输一分鲜艳，多三分淡雅。

秋葵花的花期很短，早晨绽放，傍晚便凋零，只留昙花一现的余味。若有幸遇到成片秋葵同时绽放，沉醉在一人高的花海里，看窈窕美人随风摇曳，那真是美不胜收。

花谢之后等三四天，就可以采摘果实来吃了。这时的秋葵鲜嫩多汁，外层包裹着细细的绒毛，真正成熟的秋葵反而会变得干瘪。

除了常见的绿色，还有紫色秋葵，据说营养价值更高，单说口感并无不同。

秋葵的特殊构造还隐藏着小惊喜。从其横截面剖开，你就能收获一枚“星星”，每间格子里都存放着“珍珠”。蘸一点颜料，秋葵便成了天然印章，可以印出精巧的梅花图案来。

切开的秋葵会流出黏稠的汁液，这也是秋葵最宝贵的价值，其中蕴藏丰富的果胶（可溶性纤维），能促进肠胃蠕动，还含有蛋白质、维生素、钙、铁等，是名副其实的“蔬菜之王”！

既然秋葵天生如此优秀，必须要好好烹饪，才算对得起这味食材。因为秋葵本身滋味“寡淡”，做法可清淡亦可浓烈。

如果天气闷热，没什么胃口，一碟清爽的白灼秋葵，便能抚慰燥热的心和胃。把秋葵简单地焯水，对半切开、摆盘，用蒜末、辣椒、生抽和醋调汁，淋在上面即可。

日本人喜清淡，秋葵白灼之后要冰镇保鲜，撒上木鱼花，蘸酱油和芥末吃，和寿司享受同样待遇。还有一种快餐做法：将秋葵裹上鸡蛋液，粘上面包糠，下锅炸至金黄酥脆捞出；或者炸成天妇罗，外壳酥脆，内里保留了秋葵的新鲜口感。

美国南部流行的秋葵浓汤，把秋葵、海鲜、肉类和蔬菜熬成汤，秋葵的粘液是天然的增稠剂，味道浓香馥郁，让人食欲大开。

若把秋葵从中间剖开，塞入研磨过的香料，放入烤箱烤几分钟，印度风味的烤秋葵就做好了。配手抓饭或者卷饼，再涂上浓郁的咖喱，下一秒就想跳印度舞了……

当然最爱的还是我们中国的做法：经典如秋葵蒸蛋，嫩滑鸡蛋上点缀着翠绿秋葵，好似睡莲漂浮在湖面，颜值高又健康。重口味的就拿来烧烤，秋葵和虾是绝配CP，荤素搭配，夜宵好搭配。

想要长期保存鲜美，不如试试盐烤秋葵干，在秋葵上刷油、撒盐，烤箱烤至焦脆，这是追剧必备小零食。另一种方法是腌秋葵，和腌黄瓜的方法差不多，佐酒小菜，酸爽开胃。

一碟秋葵，一壶清酒，在“秋老虎”的余威里，这点翠绿驱散了炎热，也抚慰了平凡人的心。