价格暴跌，小龙虾还养不养？

■ 史玉根

盛夏已到，夜宵生意日益火爆，作为美食上品的小龙虾也迎来了消费旺季，然而，小龙虾养殖户们却没能高兴起来。

今年进入4月以后，各地小龙虾的出水价和批发价格持续下跌，由原来的每斤30多元跌落至11～14元，部分地区的批发价甚至降到了5～8元；6月中下旬，价格虽有些浮动，但基本在低价位徘徊。小龙虾价格的暴跌，让许多养殖户蒙受惨重损失，价格迟迟没有反弹，更让养殖户的信心大受打击。小龙虾还要不要继续养殖？如何养才能获得好的收益？许多养殖户陷入迷惘。

供大于求导致价格暴跌

了解市场才能更好地应对市场，让我们先来分析一下今年小龙虾价格为什么会暴跌。

我们知道，任何商品的价格都会受到供求关系的左右，小龙虾也不例外。

前几年，小龙虾出水价持续上涨，最高涨到80元一斤。火爆的市场行情让许多地方和农户加入小龙虾养殖队伍。一些地方把小龙虾养殖当作发展当地经济、促进农民致富的一项重要产业来抓，鼓励、扶持农户和新型农业经营主体规模养殖小龙虾，使小龙虾养殖面积和产量猛增。据农业农村部渔业渔政管理局发布的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》 ，2017年中国小龙虾养殖面积达到了1200万亩，比上年增加300万亩，产量突破110万吨。

与供应量相对应的是需求量。的确，近年来小龙虾的消费量在大大增加，但也几乎达到了极限。一是小龙虾终端价格上涨，使许多“吃货”望而却步；二是不少食客尝鲜后，对吃小龙虾的热度减退；三是一些消费者认为小龙虾属于不健康食品，敬而远之。要想让他们改变这些看法，成为小龙虾的热衷者几乎是不可能的。产量的猛增与“吃货大军”的稳定甚至减少，导致了小龙虾总体上供过于求，其价格的下跌就在情理之中了。

今年上半年小龙虾出水价的暴跌，还有其他方面的因素。一是近年虾稻养殖模式迅速扩张，《中国小龙虾产业发展报告（2018）》数据显示，2017年全国小龙虾稻田养殖面积约为850万亩，占总养殖面积的70%。6月是稻田插秧季节，在此之前，养殖户们须将稻田中的小龙虾清田插秧，这段时间各地稻田养殖的小龙虾相继出货，数量之大，对市场形成了极大冲击。二是今年春天南方雨水不断，气温偏低，一些养殖区的小龙虾出现了病情，养殖户不得不提前出货，也导致了小龙虾集中供货量的增加。此外，一些养殖户对养殖规律把握不准，集中在同一段时间投苗，因而出现小龙虾收成期过于集中的现象。

综合上述情况分析，从总体上说，今年上半年小龙虾出水价格暴跌，主要是供求不平衡，也就是供大于求的市场情况所致，因此有一定合理性，可以预料，在目前养殖规模不变的情况下，小龙虾价格继续维持低位，将是大概率的事件，不大可能再出现以前价格暴涨的情况。当然，价格暴跌也有一定的偶然性和阶段性，因此，养殖户应理性看待市场波动。

五大措施应对市场变化

面对市场变化，小龙虾养殖户应认真总结经验，积极采取措施应对市场，让自己的产品更具竞争力。

首先，不宜再盲目扩大小龙虾的养殖规模。小龙虾非长销产品，主要消费季节在夏季，加之消费群体的稳定甚至减少，相比其他美食，消费量难以增加，高价位的小龙虾食品尤其如此。有意思的是，今年小龙虾出水价猛跌，但餐馆的终端价格并没有下降多少，有的还保持了原来的价位。所以，在消费潜力不增加的情况下，如果再扩大养殖规模，特别是稻虾养殖规模，势必加剧供大于求的市场形势，减少养殖户的收益。

其二，进一步降低养殖成本。今年上半年，一些小龙虾养殖户损失惨重，除了价格下跌，另一个原因是养殖成本居高不下。过去几年，随着小龙虾价格上涨、养殖规模不断扩大，虾苗、虾饲料、虾稻肥等产品的价格也增高了，给养殖户造成很大的压力。要想降低养殖成本，大型养殖户和新型经营主体可以尝试自己培育虾苗，开发生产虾饲料和虾稻肥，只有把成本降下来，才能让自己的产品更具市场竞争力，即便价格下降了，也能保证有一定的收益。

其三，因地制宜采取多种或新型养殖模式。单一的虾稻养殖模式受农耕季节带来的约束比较大，容易出现集中出货的现象，可以适当发展池塘、水渠养殖模式，或者实行稻田养殖与池塘、水渠养殖相结合，这样就可以减少或避免受农耕季节的约束。在养殖时间上还应该分阶段投放虾苗，避免集中出货，至少要避开出货高峰。

其四，提高自己的养殖技术，提高产品品质。优质产品的市场竞争力总要强于低质品，前者所带来的收益也必定高于后者。事实上，今年上半年价格跌得最厉害的还是中小虾，大虾市场的价格依然较好。过去，很多养殖户为了节约成本，几年都不更换虾苗，让小龙虾近亲繁殖，以致个头越长越小，品质下降，产量也上不去。有的养殖户技术和管理都不到位，导致小龙虾长不快、长不大，还经常发病，严重影响小龙虾的品质。因此，养殖户要不断提高自己的养殖技术，提高产出率，养出大虾、好虾。

最后，做好营销，扩大销路。和其他农产品一样，小龙虾的市场变化也有一定的区域性，如果集中在一个区域上市，势必对当地市场形成挤压。现在是互联网信息时代，养殖户和经营户应该做出自己的品牌，充分利用互联网，扩大品牌影响和产品销路，让自己的产品快销、好销，卖出满意的价钱。

总之，养殖户要正视并积极面对市场变化，增强信心，理性应对，积极调整策略，只有这样才能成为市场的弄潮儿，在创富路上越走越稳，越走越远。