年近更思家乡的芋头

在我的家乡江苏东台，芋头红烧肉、芋头扣肉、芋头蒸排骨是年夜菜的必备。因为家乡的小芋苗淀粉含量没那么高，故口感更加绵软嫩滑。中国人历来讲究口彩，向往吉祥，芋头除了奉献美味，还要作为吉祥之物，寄托人们对生活的美好愿望。然而，我更钟爱的是芋头的品性：小小芋头，其貌不扬，外表憨笨，内心洁白，敦厚朴实，内敛沉稳，和气生味，与世无争……我也愿做一枚小小的芋头。

■ 王浩克

很快又要过年了，在我的家乡江苏东台，芋头红烧肉、芋头扣肉、芋头蒸排骨是年夜菜的必备。与国内其他地方习惯不同，家乡的人们更喜欢颗粒小的芋头，也叫芋艿、芋仔、芋苗。因为小芋苗淀粉含量没那么高，故口感更加绵软嫩滑。大家耳熟能详的“桂花糖芋苗”，就是出自于它。

每年的除夕年夜饭，芋头是家乡千家万户餐桌上必备的菜品之一，长辈们总是叮嘱，孩子啊，吃芋头，芋头好！吃芋头，遇贵人啊！中国人历来讲究口彩，向往吉祥，所以芋头生来就被赋予了特有的使命，除了奉献美味，还要作为吉祥之物，寄托人们对生活的美好愿望。

虽说芋头本身的模样太普通，甚至可以说是有点丑，应该叫颜值弱爆。其实它在生长过程中，茎叶呈现给人的样子还是挺美的，身材高挑，枝叶茂盛，亭亭玉立。微风吹来，硕大的叶片翩翩起舞，活色生香。它的外形酷似滴水观音，完全可以作为观赏植物登上大雅之堂。

从医学上讲，芋头含有免疫球蛋白，具抗癌健身功效，这也是芋头吸引众多粉丝的原因之一。

自古以来，文人雅士中喜爱芋头者不乏其人，留下了许多诗文与佳话。在宋代大文豪、美食家苏东坡的笔下，芋头“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。陆游《闭户》诗云：“地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬。”盛赞芋头的独特风味。

八大山人、郑板桥、齐白石等名家画中的芋头，惟妙惟肖，憨厚可爱，姿态各异，富有情趣，足见他们对芋头的喜爱。

近代名人中，蒋介石可谓芋头的忠实粉丝和代言人。他的家乡出产著名的奉化芋头，鸡汁芋头、芋头白菜、芋头粉丝等都是他的餐桌常备菜。芋头软，营养丰富，又含氟，这些好处对于胃不好、牙也不好的蒋介石来说，几乎是一种完美食材，故芋头成为相伴他一生的钟爱之物。

芋头，南北皆产，各地的烹饪口味也多种多样，最有代表性的名菜要数香芋扣肉、桂花糖芋苗、芋儿鸡等。而芋头也越来越多地被广泛用于各类中西点心甜品的制作配方之中，近年来从台湾引进的鲜芋仙，其招牌产品就是“仙草烧芋圆”，最受年轻人喜爱。

虽说芋头展现的口味现在正悄然发生着新的变化，而家乡的芋头，依然保持着原来的品质与风味。传统食谱里，阿羹汤、扁豆烧芋头、芋头红烧肉等依然是老百姓心目中常吃不厌的老味道，也是我们漂泊在外游子们的乡愁记忆。

《舌尖上的中国》介绍过的兴化龙香芋，就类似我们从小在家乡吃的芋头。芋头适应力强，沟渠河畔，房前屋后，边边角角均可栽种。家乡芋头良好品质更多得益于家乡独特的水土，那里的水面多，土壤黏湿肥沃。只要有空闲，平时隔三差五地往芋头根部垒些河泥，就能补充它所需养分，无需多施肥，不用打农药，所以说芋头绝对是一种绿色无公害食品。

然而，芋头让我执着和迷恋的，不仅是它的品质味道，它的产地乡土，也不仅是它代表着吉祥的寓意，我更钟爱的是它的品性：小小芋头，其貌不扬，外表憨笨，内心洁白，敦厚朴实，内敛沉稳，和气生味，与世无争……我也愿做一枚小小的芋头。