心尖尖上的儋州米烂水

我想勤劳聪明的儋州人在制作这款美食时，一定把大海的样子想象进来了，让汤里游着虾、藏着海螺姑娘，让食物萃取大海的鲜美，有了海的属性。

■ 郭小虹 文/摄

儿子留学这四年以来，我们夫妻就调整了休假的节奏，只要儿子回来，我们都当节日来过，想着法子搜罗美食犒劳他。去年圣诞节的海南之行，真的像过年一样开心，我们三人一起享受了海南的美食，领略了那里的风土人情，更重要的是与宝岛上的同学共度了几天美好时光。

味蕾的记忆似乎更长久。比如在大寒节气的北京，我又想起那碗“心尖尖上的儋州米烂水”，还有那些多年不见、见面就像亲人般的同学情谊。

儋州是海南省下辖地级市，位于海南岛的西北部，濒临北部湾。到儋州当晚，同学李SiR在大桥之下来了个海鲜派对，我们一家和我的8位公安大学师兄弟欢聚一堂，他们把当地的特色海鲜收齐了，排着队等待我们品尝。那一晚吃得欢、聊得带劲儿。回到酒店后，先生说：“看把你美的，公大学子，遍布全国如星星点灯，聚在一起就灿若星河。”

是啊，有同学的地方，就有回家的感觉。大学同学李sir、黎sir、符鬼子、花花、巍子都在海南，而李sir和鬼子就在儋州工作。虽然第一次来这里，但一点也不觉得陌生，也乐得做一个不操任何心的傻子，你们说怎么办就怎么办，你们说吃什么就吃什么。

第二天一早鬼子电话里说：“早饭别在酒店用了，我带你们去吃米烂水。” 当时我们住在洋浦大桥旁边别致的花园酒店，有很好早餐，但我还是在没听懂鬼子说的究竟是什么食物的情况下，果断跟他走。

鬼子是儋州当地人，他的普通话里有很重的海南味道，大学的时候我就感觉他说话的尾音有一种海浪的声音，浑厚有力。那会儿合唱队，这个家伙排在我的右后排，他喜欢扯着嗓子大声唱，结果是每次练习或者比赛结束，我都要扭过身子瞪他一眼，警告他，如果我右耳听力受损，是要找他麻烦的。

那天早晨，一改久晴日，下起了细密绵柔的雨。鬼子说的米粉店在儋州排铺镇政府前面街角。

米烂水是儋州地区的地方小吃，类似于米线。但味道却大相径庭。

我眼前是一个简易的棚子，旁边有一棵古老的、枝繁叶茂的榕树，一顶天然的绿伞，店主支了一张两米长的桌台。食客们优哉悠哉地在伞下品味美食，管你剖风下雨呢。

自行找座位坐下，等着我们的米烂水。而此时鬼子的表情坏坏的，他一定是期待着我们被一碗不起眼的小吃征服。

“好吃，米粉很滑溜。”儿子乐滋滋地说。“汤非常鲜，太好喝了，这是我吃到最地道的酸米粉！”一向内敛的我家先生也忍不住表态了。而我只想慢慢地体会。

鬼子说，米粉是在头天晚上制作的。米粉的酸爽清香来自酸萝卜丝和雪菜末。一碗米烂水上桌，首先进入鼻腔的是酸萝卜丝的清香，瞬间把食物美妙的信号传输给大脑。老板娘说这酸萝卜丝需三天发酵而成，浆水是自家祖传下来的。而雪菜丁咸香有嚼头，相比之下更突出了米粉的顺滑。

在海边当然少不了海味。细心的吃货得像我一样才对，这粉里还藏着透明的小虾米、小海螺呢，你要是囫囵吞枣般地进肚，当然是发现不了这个小秘密。

我想勤劳聪明的儋州人在制作这款美食时，一定把大海的样子想象进来了，让汤里游着虾、藏着海螺姑娘，让食物萃取大海的鲜美，有了海的属性。

再加上肉末和花生的浓香，你看不到一点油星，却味道浓厚。

鬼子说这汤粉里的肉末是海南本地土猪五脚猪的肉。为什么叫五脚猪呢？那是因为岛上的草木太丰茂了，猪的肚子都够着地面了，变成了它的第五只脚。

美食也是一种表达，米烂水作为海西儋州的地方小吃，凝结了海西人的智慧，而这一碗米烂粉让我想到“螺蛳壳里做道场”。

这家店生意一直很好，所以老食客特别多。不过他们很任性，店铺想什么时候开张就什么时候开张，不想开张就不开张，老食客去之前一般都会打电话问下再行动。

此行儋州依然时间仓促，未能成行东坡书院。北宋大文学家苏东坡谪居儋州三年间，讲学明道，使儋州教化日兴，“书声琅琅，弦歌四起”。海内外名士接踵而来，从师东坡。儋州在此时成了全岛文化的中心，也培养了民众尊师重教的传统。

苏东坡北归九年后，儋州人符确成为海南第一个进士。此后，儋州人才辈出，名声远播，在海南历史上曾发生过深远的影响。

作为苏粉，来儋州而没能去东坡书院参观，说来汗颜。我想我会为了一碗米烂水和东坡书院，再去儋州。