端午节:自己动手 私享“慢生活”

本文作者母亲（左一）和邻居在包粽子

编者按

端午节是中国的传统节日，为了纪念楚国大诗人屈原。自古过端午节就有很多传统习俗，比如吃粽子、绿豆糕，挂艾草、烧香、赛龙舟等，除此之外，还会佩戴香囊。

陆游有诗曰：“重五山村好，榴花忽已繁。粽包分两髻，艾束著危冠。旧俗方储药，羸躯亦点丹。日斜吾事毕，一笑向杯盘。”

端午节一定要吃粽子，在粽子品种越来越多的今天，什么粽子最好吃？众说纷纭，众口难调。而我听到的最动人回答是：“妈妈牌的清水粽最好吃”；“自己包的粽子最美味”。还有人建议在这个传统节日，学着做个精致香囊，送给自己或朋友，既浪漫又实用。

简单包一枚清水粽，亲手做一个小香囊，这一切似乎都在提醒我们——简单爱，慢慢活。

相对于现代生活节奏的 “声声快”，古人吟唱的是“声声慢”。作家米兰·昆德拉在《慢》一书中曾发出这样的感慨：“慢的乐趣怎么失传了呢？” 失传的不仅是一种乐趣，而是一种生活品质。

的确，“慢”是一种生活态度，也是一种生活方式，更是一种生活能力——慢慢运动，慢慢吃，慢慢读，慢慢思考……所有这些“慢生活”，与个人资产的多少、职位的高低并没有多大关系，只需要有平静与从容的心态。

“日斜吾事毕，一笑向杯盘。”这何尝不是一种端午节的领悟？

又白又糯的清水粽，是我最喜欢吃的，就着白糖或蜂蜜。吃着粽子，闻着粽叶发出的淡淡清香，那种幸福感无以言表。那时的粽子，包的不是糯米，而是浓厚淳朴的亲情和乡情。我们品尝妈妈包的粽子，就品尝到母亲的一份牵挂、一份亲情、一份母爱，那是家乡的味道，难以忘却的乡愁。

“妈妈牌”清水粽，舌尖上的乡愁

■ 陈天玲 文/图

岁月如梭，时光又把我们带进五月端午节，在大街小巷到处飘来清香粽叶和粽子的诱人味道，沁人心脾。

每当闻到粽子的清香，我就想起小时候过端午节的情景。儿时的我们特别期盼过节，因为只有在过节时才能吃到特殊的美食，如过年吃汤圆，中秋吃糍粑，端午节也不例外，除了粽子还有很多新上市的果蔬。那年月虽然物质生活贫乏，但过节每家每户都要包粽子、煮几个盐蛋，煮嫩苞谷，吃新上市的桃李杏，用苋菜汤把饭拌成红色。那是我印象中最美好的季节！

端午这天，最忙碌的就是我的妈妈了。她会在头一天晚上泡上粽叶、棕叶绳、糯米等，原料一应备好，就开始包粽子。

妈妈包的粽子，那真叫一个艺术品呀！她包粽子的动作很利索，先把两片粽叶叠加折成一个三角，舀三汤匙糯米放进去，然后将粽叶的上半部分包住糯米的顶端，接下来将剩余的粽叶往下一围，拿起一根捆棕叶的细绳，左右缠绕粽子，然后再打一个活结儿。一个结实紧致又棱角分明的粽子就包好了。围在妈妈身旁看着她包粽子，我们几个姊妹不免好奇，也想自己动手包一个，只是包出的粽子都是松散的，没棱没角不说，有时还会漏米。

成捆成堆的粽子包好了，放在锅里添满水，要足足煮上几个小时，中途还要翻一次，直到满厨房都弥漫了粽子的香气。

每次半夜起床翻锅时，妈妈都会叫醒最小的五妹，奖励就是剥一只粽子，让妹妹趁热尝鲜。待我们起床时，妹妹总是很得意地说：“我早就吃过了！”我们总不免有些眼馋。年年如此，竟也成了我家的规矩。

我们邻居四家的厨房都是连在一起的，端午的早上，总要互相赠送自家的特产，每每这时候，我妈包的粽子就会显得特别突出——它们小巧玲珑，让邻家小孩爱不释手，舍不得吃。

又白又糯的清水粽，是我最喜欢吃的，就着白糖或蜂蜜。我们总喜欢先咬尖尖的角，再吃完一整只，吃着粽子，闻着粽叶发出的淡淡清香，那种幸福感无以言表。

接连几日，天天盼着吃粽子，努力使这种寻常难求的幸福延长再延长。

如今，好吃的东西早已不分季节，随时都可以吃到了。每逢端午节时，菜市场、超市里各种风味的粽子比比皆是，随处可见，形状小巧美观，味道也各具特色：五香粽、碱粽、甜粽、豆粽、肉粽等等，可感觉都没有记忆里的清水粽好吃。

现在想来，那时的粽子，包的不是糯米，而是浓厚淳朴的亲情和乡情。因而，一直以来，我家每年端午节仍坚持自己包粽子，我们每年都能吃上妈妈亲手包的清水粽，那早已是我们陈家子孙们的舌尖记忆了。

上周末，妹妹几个闺蜜的妈妈一齐聚拢共同包粽子，欢声笑语满屋。照片发到朋友圈，去年才痛失母亲的同学天乐落泪了：“我妈妈包粽子的姿势也是这样的，但我再也吃不到妈妈亲手包的粽子了！”

我马上承诺把“妈妈牌”粽子送到她家。我想，我们品尝妈妈包的粽子，就品尝到母亲的一份牵挂、一份亲情、一份母爱，妈妈健康长寿就是我们最大的福气。远在新加坡的女儿也说：外婆的粽子最香，那是家乡的味道，难以忘却的乡愁。

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揭秘粽子的前世今生

端午的主角——粽子，早在东汉就已出现，直到晋朝，才成为端午的应节食品。《风土记》：“五月五日，与夏至同……先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟。”

从《风土记》中称为“角黍”的记载的看来，当时的粽子是以黍为主要原料，除了粟子以外，不添加其余馅料。而今天的粽子，不论是造型或内容，都有了五花八门的变化。

先就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子，就地取材以新鲜竹叶来缚粽。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达二三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。

就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子多以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。料的内容，最能突显地方特色。

北方的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣，蒸熟之后，只见黄澄澄的粘黍中嵌着红艳艳的枣儿，美其名曰“黄金裹玛瑙”。

浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸甜种。咸的以新鲜猪肉，浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟后，猪油融入豆沙，十分香滑适口。现在馅料还有八宝粽、鸡肉粽等，各具特色。

四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁，包成四角的小粽。以大火煮3个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。

广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，尤以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后豆香扑鼻，也有人蘸上白糖来吃。

（胡珍）