烤芦笋，开启春季“法餐”模式

当其他蔬菜都是一堆堆、一袋袋堆放的时候，唯有芦笋，用胶带一小把一小把地捆扎好，笔直挺立着，一副傲娇的样子。红椒烤芦笋、培根芦笋卷、清炒芦笋虾仁都是很好的芦笋菜谱。阳春三月，芦笋季已经悄悄到了，可别错过了这个“黄金蔬菜”的美味哦！

■ 胡杨 文/摄

早市总是人间最充满欢乐的地方，看着色彩斑斓的蔬菜，再看看摩肩擦踵的买菜人，顿觉热气腾腾就是生活本来的样子。

3月5日惊蛰这天，夫妻二人去逛早市。惊蛰该吃什么啊？我的味觉第一反应是香椿苗拌豆腐丝。我的眼睛寻找着香椿苗的影子，却遇上了春天的芦笋。当其他的蔬菜都是一堆堆、一袋袋堆放的时候，唯有芦笋，用胶带一小把一小把地捆扎好，笔直挺立着，一副傲娇的样子，似乎就是要“昭告天下”——我的身份不一般。

我看到芦笋时，立刻想起了爱德华·马奈的一幅画《一束芦笋》，还有与它相关的故事。据说当时有收藏家以800法郎拍下了马奈的这幅《一束芦笋》，大方地付了1000法郎，并说不用找了。马奈一激动，又画了《一根芦笋》，并附上一张便条送给了收藏家。他写道：“这是那一捆芦笋中遗失的一根。”

现在，马奈的《一束芦笋》真迹可在德国科隆的一家博物馆内欣赏到，而《一根芦笋》则可在巴黎的奥赛博物馆内欣赏。马奈生活过的阿让特伊镇（Argenteuil）不仅曾住过很多大画家，比如莫奈、雷诺阿，西斯莱……更是法国最出名的芦笋之乡。在3-5月的法国，芦笋几乎占领了餐厅菜单最好的位置。呵呵，想到马奈的芦笋及他的幽默，我知道惊蛰这天该吃什么了，烤芦笋。

芦笋又名露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜，属百合科，多年生宿根植物，有紫色、白色、绿色的芦笋。芦笋的食用部位是其幼嫩茎，它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食。

芦笋质地细嫩，营养丰富，是一种名贵蔬菜。特别是芦笋含有的菊粉，是天然膳食纤维，能促进肠道健康。科学研究表明，食用芦笋的人比没有吃芦笋的人长有更少的皱纹，因为芦笋含有极高的谷胱甘肽浓度（一克349nM谷胱甘肽），谷胱甘肽是一种强大的抗氧化剂，被称为“抗氧化大师”。芦笋还含有大量其他抗氧化化合物，包括β-胡萝卜素、维生素C和N-乙酰半胱氨酸，可谓蔬菜中的黄金。

回家冲洗干净芦笋，然后剪断前部分，以保持芦笋鲜嫩。烤芦笋的方法如下：将1斤芦笋放在一个大的浅烤盘中。倒入2汤匙特级初榨橄榄油，撒上盐、胡椒调味。滚动芦笋，使其充分沾上橄榄油和调味料；随后将其分散放置于烤箱中，在230°C的烤箱中烤至其变软并变成浅棕色，大概8至10分钟（如果芦笋比较厚，则为10至12分钟）。

烤前我还特意放了几个红椒圈在芦笋上，出炉后颜色看上去非常养眼，而吃起来的确比清炒的好，尤其是芦笋尖尖部位，有点儿黄、带点儿焦。

倒上法国红酒，我对家里那两个吃货说：“今天咱们吃的是法国大餐。”

当然，那盘香椿苗拌豆腐丝，也是十分养眼爽口，香椿苗的清爽与香嫩让人口齿留香。可惜就差点儿嫩核桃仁了。

培根芦笋卷、清炒芦笋虾仁都是很好的芦笋菜谱。阳春三月，芦笋季已经悄悄到了，可别错过了这个“黄金蔬菜”的美味哦！