青团子：在绵软清香中怀想江南

吃青团子的时令正是阳春三月，江南草长。绿莹莹油亮亮的一只只团子，仿佛一颗颗打磨得滚圆的青玉，被青郁浓烈的青草汁水酽酽的香味浸透。

■ 朱千华

早年，在苏州有一位女友，尤爱青团子，只要去超市必然买回一盒，青绿的圆子包在一层透明的薄膜里，有一种柔润的质感，她伸出白皙纤细的手指，拈一个轻轻拨开，一缕清淡的香气就漂浮在她周围，她捏在指端小口小口地咬。江南女子，肌肤胜雪，眉目若画，配着这么精致的小点，简直就是一副安闲静好的仕女图。她也常常递一个给我，尝一口真是妙不可言，微凉、滑爽、清甜，软糯。

绿莹莹油亮亮的一只只团子，仿佛一颗颗打磨得滚圆的青玉，被青郁浓烈的青草汁水酽酽的香味浸透，糯米的粘韧滑软，豆沙的细腻香甜，似乎都增了几分，不禁感叹只有江南的柔山软水、沃野丛林才能孕育出如此绝妙的吃食来。

我那位江南女友的家乡苏州真是个考究精细的城市，一年四季各个时令都有各种名堂的糕团：一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。

吃青团子的时令正是阳春三月，江南草长。无数草木生出了新鲜的绿，慧性的江南人觉得一定要掬大捧的绿入口，才不辜负这无边春色。用来取浸染青团子绿汁的有多种，青菜、清明茶、艾叶都可以，且风味各异，在苏州最常用的是一种被称作雀麦草（浆麦草）的野草，不过无论用什么工艺都类似，先将绿叶挤压出汁水，再反复用石灰水沉淀去杂质去掉苦涩味，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，揉和米粉坯就变成碧绿色，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，也有用枣泥、玫瑰等其它馅料的，在包馅时，另放入一小块糖猪油。制好后，再用芦叶垫底入笼蒸熟，出笼时另用熟菜油均匀地用毛刷刷在团子的表面，这就成了。

苏州人什么时候开始吃青团子，已经渺不可考。明郎瑛《七修类稿》中曾记载：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。”另外还有个传说跟大禹有关。当年大禹治水使三江通流入海，太湖水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人爱戴。相传苏州有位年青后生，见清明节人们祭大禹都做精美供品，认为这样不配大禹生前节约的品格。清明节时正是冬小麦返青的时候，他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓碑前，以示不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成习俗。

后来才知道青团子并不是苏州独有，江南地区春天都有食青团子的习俗，清明时节吃青团子的习俗却一代代流传下来，并且成为江南人家情感与生活中无法割舍的一部分。每年清明前后，江南城镇糕团店的青团子都放在最显眼位置，市民争相购买。而在江南乡下，总有些不辞劳苦的妇人，心意虔诚地做青汁，包团子，让一家老小品尝春天赐予的生机和新鲜。而那些漂泊在外的游子，只能用诉说和笔墨表达对故乡、对青团子的无尽相思。

不见那位好友已经多年，却总能清晰地忆起她对青团子迷恋的样子和语气。多年以来我也不自觉成了一个青团子的痴迷者，每到超市总拎回几只青团子，在青团子的绵软香甜和青翠的气息中怀想江南，烟雨碧波，绿野无边。