凉拌三丝

■ 厨房美食专家 文怡

炎炎夏日，很多人都没有食欲，简单美味的凉拌菜成了人们餐桌上的主角。这里就为大家推荐一道爽口小菜——凉拌三丝。

取黄瓜1根，豆腐皮1张，胡萝卜半根，蒜2瓣，白芝麻少许，盐半勺（3克），生抽1勺（5毫升），香醋1勺（15毫升），糖1勺（5克），辣椒油1勺（5毫升）。将胡萝卜去皮，黄瓜洗净，切成4厘米长的细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。

锅中倒入少许油，油温五成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，加入1克盐，拌匀盛出。将切好的黄瓜丝、豆腐丝，同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中，分别加入盐（剩余的2克）、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。千万别忘了放蒜末，它可是这道菜的灵魂，能很好地提味。

黄瓜和豆腐皮是基本原料，其他的食材可以根据自己的口味添加，比如粉丝、金针菇等都不错。胡萝卜中的营养成分要用油炒过后才能被人体吸收，我们用少量油煸炒，既能充分吸收营养成分，又不会摄入多余的油。豆腐皮又叫干豆腐，在超市、菜市场中卖豆制品的摊位都能找到，凉拌味道也很好。