香飘四溢的“搓鱼子”

■ 汪志

外出观光旅游除了欣赏美丽景色外，另一个主题就是品尝各地的风味小吃。古丝绸之路绵延数千里，各种地方小吃众多，在地处甘肃河西走廊中部的武威、张掖、酒泉等地区，有一种叫“搓鱼子”的面食，制作方法独特，味道特色鲜美，吃后令人回味无穷。

搓鱼子俗称搓鱼面，是甘肃河西走廊地区特有的经典面食小吃。所谓搓鱼子是将面粉用盐水和成面团，擀成0.5厘米厚的面张子，切成四楞面条，左手拿面条子，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼，因其成品的形状中间粗、两头尖，犹如一条条白色的小鱼苗而得名。

搓鱼子的制作方法略显复杂，需下点功夫方可学会。先用适量的盐水和面粉揉至软硬适中的程度，后反复揣揉到面不沾手、不沾案板、掰开不见蜂窝，且面里不留有空气为宜。揉好后将面切成条状，撒点干面粉在面板上用手指来回搓。一边搓另外一只手拉断，面条基本上和火柴一般长短，略微粗些，然后就可以烧水下锅煮了。

具体流程为：一是和面擀面皮。面必须有适当的柔软度，太软或过硬都不行，擀面皮时将面皮擀至5mm左右即可，不要太薄；二是分条。将擀好的面皮切成条状，宽约为5mm，搓成圆柱状；三是再加工。这一步最复杂，把圆柱状的面条搓断，这相当需要功夫，初学者可先用刀把面条切成大约3cm长的短条，然后用手搓成鱼儿状；四是成型下锅。入沸水煮熟捞出，拌以炸酱或色、鲜、味俱佳的热菜、凉菜食用。

地道的搓鱼子有两种吃法，一是干拌吃，拌辣椒酱放点醋。二是炒菜肴吃。先将肉炒成肉丝做好准备，接着将锅里的油烧到八成后把各种喜欢的配菜放进炒，如青椒丝、土豆丝、豆芽菜、茄子、西红柿块及木耳等，炒时需加入各类调味料，最后放进之前备好的肉丝。菜肴炒熟后就将煮好的搓面子捞干放进菜里，经搅拌均匀后放入少许味精、红油或食醋即可食用。菜肴力争做到五彩均备，力求多样，即红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、黑色的木耳，味要调料齐全，香飘四溢，催人食欲。

吃完口味鲜美的搓鱼子后，一定要记着喝点煮过搓鱼面的原汁面汤，这样有助于消化，俗话说原汤化原食呀。假若你要来古丝绸之路的河西走廊可不要忘了吃这里的风味小吃“搓鱼子”，当然，家庭主妇们也可以在自己的家里加工这种地方小吃哦，保证百吃不厌！