微波炉的烹调妙用

■ 范志红（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）

微波炉，除了用来热牛奶和剩菜外，其实，微波炉在烹调中还有一些妙用：

炒饭前先用微波炉加热。做炒饭讲究的是米要粒粒分开，如果米饭太黏的话，可以先放在微波炉里高火加热1～2分钟，再中小火加热1～2分钟。需要注意的是，加热时不要盖盖子，否则不利水分挥发。

炒茄子前先用微波炉加热。众所周知，茄子是一种非常吸油的食材。想吃到不油腻的炒茄子，建议试试下面的方法，炒前将茄子洗净，带皮切条或切块后放进微波炉大火加热2分钟，然后放入锅中加油翻炒。此法在做干煸豆角时也适用。

烤红薯、土豆先用微波炉加热。很多人喜欢在家烤红薯、烤土豆，但如果只是用烤箱烤的话需要2个小时，既费时又费电。可以在烤前先放在微波炉里大火加热5～6分钟，这样可以将红薯、土豆的内部热熟，然后再放入烤箱烤30分钟左右就全部熟透了。

做鸡蛋羹。将2个鸡蛋兑上1～1.5倍的水后向一个方向搅拌均匀，放入一个盘子内，加上极少量的胡椒粉和1～2滴料酒能起到去腥的作用，再加入少量盐后放入微波炉内加热，先用高火加热2～3分钟，再用解冻功能小火加热3分钟后，取出放到温度合适后即可食用。

做清蒸鱼。将1斤以下的鲜鱼洗净收拾好后，在肉厚的地方切开几个小口放入葱丝、姜片等，撒上少许盐，装入微波专用的饭盒内，盖上盖或者盖上耐热保鲜膜后，在微波炉内加热6～7分钟即可，这样做出来的鱼营养美味。记得在保鲜膜上扎几个孔，让蒸汽可以散发。

最后，需要提醒的是，微波炉加热效率高，火候很不好掌握。由于各家的微波炉功率、功能都有很大差异，所以在烹饪过程中还需要摸索一下加热条件，经过几次实验后找到合适的火力和时间组合就能做出美味的菜肴了。