家常便饭味最美

苏东坡认为，吃，是一门学问，要吃出品位，吃出情趣，这个品位和情趣，不是山珍海味、猴头燕窝能够比拟得了的。只有懂得生活、懂得保健、懂得养生的人，才能达到这种境界。他对自己的饮食就规定了三个养：“一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。”

■ 刘绍义

文人中的“肯吃头”“馋嘴鬼”当数宋代的苏东坡，人家不但诗词文赋写得好，吃也非常有名，这个老夫子三句话不离本行，不但很多诗文中有美味佳肴，而且还为吃专门写了一篇《老饕赋》，并自我解嘲，说自己是嘴馋的“老饕”。

“老饕”是什么，“老饕”就是无休止、无原则、无辨别地贪吃。这也因此成为许多贪吃嘴的挡箭牌。其实苏东坡并不是这样的人，虽然他也爱好美食，但绝不像某些人那样势利、那样庸俗，苏东坡的吃有着非常高的自我修养和非常丰富的文化内涵，绝不与贪腐同流，绝不被物欲诱惑。

就拿他在杭州任通判时来说吧，请他的人真是如过江之鲫，络绎不绝。但他预先都要通知人家，吃饭不能超过标准，否则一概不去赴宴。他的标准很简单，每餐只喝一杯酒，只吃一碗肉。他请别人，最多也是三道菜，而且规定，只能少，不能多。这就是苏东坡的伟大之处，否则就是浪费，就是犯罪，就是俗不可耐。他在“宁可食无肉，不可居无竹”一诗中写道：“人瘦尚可肥，士俗不可医。”可见他对庸俗之徒的不齿。

苏东坡认为，吃，是一门学问，要吃出品位，吃出情趣，这个品位和情趣，不是山珍海味、猴头燕窝能够比拟得了的。只有懂得生活、懂得保健、懂得养生的人，才能达到这种境界。他对自己的饮食就规定了三个养：“一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。”

虽然东坡菜中有“东坡肉”“东坡肘子”等荤菜，但在当时并不奢侈，因为当时的猪肉价格并不高。这一点，我们从他《食猪肉》的诗中就能看得出来：“黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。”苏东坡最为提倡的还是价廉物美、养生养性的素菜。在他笔下，青菜萝卜、芹菜生姜都可入诗入文。“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨”“秋来霜露满东园，芦菔（萝卜）生儿芥有孙”“泥芹有宿根，一寸嗟独在”“先社姜芽肥胜肉”“食姜粥甚美”等等，都是他赞扬青菜的名言。

“夫已饥而食，蔬食有过八珍”，他认为人到饿了饥了时，这些青菜比那些山珍海味都好吃。这就是吃与美味的辩证关系。“芥蓝如茵蕈，脆美牙颊响。白菘类羊羔，冒土出熊掌”。大白菜就像羊羔肉、熊掌一样好吃，天下哪还有不是美味的东西呀。

在苏东坡眼里，美味是人创造的，不是先天就有的，只要我们勤于动手，天下没有做不成的美味。白菜、萝卜、荠菜可以做成“东坡羹”，“谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦服根,尚含晓露清。勿语贵公子，从渠嗜膻腥”。山芋可以做成“东坡玉糁羹”“以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥酏则不可知，人间决无此味也”。谁听到这些不想一饱口福？

人间的美味就在平平常常的用料上，就在普普通通的做工上，就在简简单单的生活里。所以我们不要一味地去追求奇珍异兽、海鲜鲍鱼、猴头燕窝，以为那才是美味，其实不然，所谓的美味，也是仁者见仁智者见智的事情，它因人而异，因境而迁，不在天上，不在海里，就在我们实实在在的家常便饭里。

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东坡“三味”

苏东坡虽然一生仕途坎坷，但他始终热爱生活，无论被贬官到哪里，他都能泰然处之，并钻研厨艺，做出各种美食。

东坡肉：苏东坡在杭州做刺史时，带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆的猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。

民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。

东坡肘子：东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻王弗的妙作。相传，有一次王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

东坡羹：是苏东坡发明的蔬菜羹，最初以蔓菁、芦菔为主，也可以用其他季时蔬取代。《东坡羹颂》引：东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜，缘及一瓷盌，下菜沸汤中。入生米为糁，及少生姜，以油盌覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。其上置甑，炊饭如常法，既不可遽覆，须生菜气出尽乃覆之。羹每沸涌。遇油辄下，又为盌所压，故终不得上。不尔，羹上薄饭，则气不得达而饭不熟矣。饭熟羹亦烂可食。若无菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，人罨，熟赤豆与盌米半为盌。余如煮菜法。