爱上炒青

■ 颖子

炒青，并非茶叶中的精品、上品，相对来说，它是茶叶大家族中的低等成员，可归为绿茶一族。采摘时，茶农将茶叶嫩芽选去做上等茶品，留下大叶炒制成低档粗茶，既为炒青。我喜欢饮茶，尤爱炒青，就是因为炒青虽然粗枝大叶，但却叶片天然清新，水质清明透亮，品味炒青，每每给我留下至纯至真的印象，回味万千的滋味。

人们常说：粗茶淡饭延年益寿。营养学家研究发现，日常生活以植物性食物为主，并常喝粗茶，对身体健康是大有好处的。这里所说的粗茶，就是指较粗老的茶叶。尽管粗茶既苦且涩，但所含的茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成的伤害，有抗衰老作用，它还能阻断亚硝胺等致癌物对身体的损害；所含的茶丹宁则能降低血脂，防止血管硬化，保持血管畅通，维护心脑血管的正常功能；所含的茶多糖具有缓解和减轻糖尿病症状的作用。为此，从健康角度来看，粗茶更适合饮用，尤其适合老年人饮用。

闲暇之时，一杯炒青在手，或细品，或豪饮，那清清浅浅的苦涩，总能勾起浓浓淡淡的过往。记得许多年以前，那次应朋友之邀前去一家茶园采风，中午时分，到茶园主人家里就餐，茶园主人见我们落座，简单寒暄之后，便先提过来一个青泥瓦罐，给大家一人倒了一杯茶水，由于我出汗较多，很是口渴，便一饮而尽，顿时感觉到了一股沁人心脾的幽香，变得神清气爽起来，满身的疲惫一扫而光。茶园主人向我们介绍说，这种茶叫炒青，是从自家茶园里采摘，用土法炒制的，供家人平常饮用。初尝炒青，立刻就打下了太美好、太美妙的烙印，便一直念念不忘，直到喜爱有加。我虽然喝过不少种类的茶，上等的好茶也偶有品尝，但说实话，就我自身的感觉而言，那些昂贵的名茶也不过如此，甚至在口感上还不如炒青。

炒青因为品质粗糙、炒制简便、便于贮存、成本低廉，可谓物美价廉。现在一斤炒青市价不过几十元，与动辄上千元、几万元一斤的茶叶相比，尤其是与19.8万元20克的茶叶相比，不能不说是便宜透了。也正是因为它便宜，老百姓才用它自饮或待客，买得起，喝得也长远。每到谷雨后新茶大量上市的时候，到市场上买些炒青回来，现喝的可以随便放置，随用随取，暂时不用的可以用塑料袋分装，藏于冰箱，拆袋饮用时，其茶香如初，泡出来的茶水依旧清纯，从年头一直喝到来年新茶上市。如此一来，茶饮也就可以真正成为极为廉价的饮品了。

后来我还发现，炒青还有一大特点：经泡。炒青的茶汁蕴含于茶叶之中，任你冲泡多次，也不减清纯茶香。虽然好茶自有好的道理，贵茶自有贵的理由，但好茶不经泡，贵茶太矫情，头杯有些味儿，二杯尚可，三杯四杯便不知茶滋味了。如今我在饮茶时，倒些许炒青于杯中，先是冲满水杯，当饮至半杯时，便再续满水，再饮再续，就这样且饮且续，整上午、整下午、整晚上、甚至整天饮来续去，其茶香依旧飘逸，茶水仍然清绿，且越饮越觉得口感纯正、醇厚。

这就是炒青，如同它的名字一样朴实无华，没有高昂的价格，没有华丽的包装，非常平民，十分大众，可以称得上是老百姓喝得起的茶。我很庆幸，与炒青虽然是偶尔有缘，但却能够钟情永远。