虾仁烧卖

烧卖，是一种以烫面擀成面皮包入米饭馅料后上笼蒸熟的面点小吃，相传源起元大都，现已成为我国大江南北久负盛名的小吃之一。

烧卖外形洁白晶莹，馅多皮薄，馅料的配料除传统的肉丁外，还可加入适量虾仁、香菇丁、笋丁等，入口更加香醇鲜美。

原料：糯米、粳米（糯米与粳米搭配的比例为3∶2或3∶1）、精制面粉、虾仁、猪肉丁、姜末、葱花、笋丁、鲜贝汁等。

做法：糯米与粳米提前洗净浸泡3～4个小时后沥干，蒸屉内放上蒸屉垫布，蒸锅上汽隔水将米饭蒸熟，常温晾凉。

虾仁去沙线洗净，用料酒、姜汁、少许盐腌制片刻。

将精瘦肉或五花肉切成小方块，用少许料酒、生抽、盐提前腌制片刻。

姜末、葱花入油锅煸香，肉丁入锅滑炒至变色，倒入虾仁继续滑炒数下，加入笋丁、适量老抽、盐、糖、鲜贝汁或蚝油及少许水，烧开煮沸后迅捷关火，晾凉后加入此前蒸熟晾凉的米饭，拌匀后即成所需的烧麦馅料。

面粉放入盆中，倒入适量热水烫面，面至半熟呈雪花状时，迅捷洒入少许冷水揉和至面团光滑，盖上干净毛巾静置等待20分钟。

将面团揉至筋道光滑，搓成长条状后，摘成大小适中的面剂团，竖着向下压扁后擀成薄而圆的烧卖皮，把烧卖皮托于手心，包上足够的馅料，在顶部约1厘米处用手指轻轻握紧一下，即成烧卖生坯，依次放入铺了蒸屉垫布的蒸屉内，用大火蒸开8分钟左右即可。

（语宁）