秋天气温多变 水果入菜防燥

秋季气温多变、空气干燥，很多人容易鼻干咽痛，燥火上升。除了多饮水、少吃辛辣油腻食物外，更要多吃水果，食用水果餐就是降秋燥的一个好办法。

水果的特有成分能帮助食物营养素消化吸收，祛除积食淤火、防止燥火上延。譬如菠萝、山楂、木瓜等许多水果含有丰富的蛋白分解酶和维生素C，可以帮助蛋白质和无机盐的消化吸收，苹果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纤维又会有效地降低体内胆固醇，预防痤疮。有人担心做成菜后，水果的营养会损失很多。其实，只要烹制得当，水果菜其实比细胞完全破裂、维生素氧化过多的果汁要好得多。

在食材选择上，雪梨、苹果、木瓜、山楂、芒果、哈密瓜、蜜桃、菠萝等大多数水果最适合烹制一些新鲜细嫩的肉类，比如鱼虾、猪牛里脊肉、鸡肉等。

另外，水果切开后久置易发生氧化，所以关键要现切、现炒、现吃。重点在菜肴即将成熟时投放，这样既减少了水果中营养素的氧化，又保持了水果香甜脆嫩的口感。

专家推荐了几款秋季常见水果菜：雪梨山楂赛蜜瓜（用雪花梨、秋黄瓜和山楂糕切丝加糖凉拌），芒果炒虾球、木瓜银耳莲子羹等，防秋燥的效果都不错。 （阿珍）