难忘那碗“腻蟹糊”

■ 南山

最近朋友圈总是被“螃蟹”刷屏，每到秋天，我们江苏溧阳人吃螃蟹，晒的不是螃蟹，是一种幸福，是一种在这个时节必吃螃蟹的仪式感。

“九月团脐十月尖”，团脐指婆蟹，尖脐指雄蟹。九月要吃团脐，那时团脐的蟹黄已长得满满的，正是“鳌封嫩肉双双满，壳突红脂块块香”。十月里吃尖脐，主要是吃它的蟹油，又肥又香。

一般买蟹都要先捏蟹脚，蟹脚铁硬的，那蟹黄肯定满了，可以上桌了。烧蟹也不能浸水里煮，要上蒸笼蒸。

吃蟹吃的是作料，这话不假。古人吃蟹也说要“泼醋擂姜”，一个泼字，一个擂字，把吃蟹的豪兴表达得淋漓尽致。你看，蒸熟的蟹绯红，碧绿的香菜，纯黄的生姜，雪白的白糖，喷香的酸醋，那诱人的香味，和着鲜美的蟹香，还有黄酒的醇香，飘洒在屋子里，真是赏心悦目。

溧阳人吃蟹喜欢丹阳的封缸酒，还要镇江香醋和绵白糖。作料齐全了，色香味俱佳，吃蟹就更有滋味。如果席间放一盆菊花，那就是“菊花席”，“持蟹赏菊菊花天”，顿时就生出许多情韵和风雅来。

溧阳人吃蟹还讲究“家什”，就是所谓的吃蟹工具“蟹八件”“蟹六件”，即挖勺、剔刀、通针、钳子、小榔头、小砧之类。溧阳街上还有时令点心蟹黄馒头卖，饭店里也有腻蟹糊、炒蟹卖。当然，蟹黄馒头的面是要和些蛋黄的，那馒头真鲜啊。

普通百姓家吃蟹也是一件全家的乐事。以前我家一年一般只能吃一次蟹，那时的蟹真鲜，壳都比现在的红。我们那时人小，吃蟹没耐心，蟹脚都剩给老娘。第二天，老娘把蟹脚剥出肉来，烧一碗腻蟹糊，香菜、大蒜、胡椒粉一撒，真是至今仍难忘的美味。