扒一扒伪健康文的数字套路

■ 美国普渡大学生物与食品

工程专业博士 云无心

在网上和微信、微博上，经常看到一些这样的标题：“它的维C是苹果的10倍，为何你却早没发现”“夏天多吃这菜，维C是苹果的8倍……”从数字上来看，这些“10倍”“8倍”的数据可能是真实的。但是，这就能说明这种食物“营养价值高”吗？

和苹果比维C含量，相当于跟武大郎比身高。维生素C即是大家最为熟知的维生素，所以当人们看到“维C是苹果的10倍”，就下意识觉得这是一种“营养价值高”的食物。但这只是一种营销套路——挑选一种大家认为“营养丰富”的食品，用它含量低的成分来进行比较，从而造成这种食物“更加优秀”的错觉。

在营养数据库里，苹果的平均维C含量是4毫克/100克。成人每天需要的维C大约是100毫克——100克苹果所提供的维C，不到一天需求的5%。如果单靠吃苹果来摄取维C，每人每天得吃5斤苹果。在各种食物中，苹果的维C含量是比较低的——以它作为比较基准，相当于跟武大郎比身高。

其实，许多常规蔬菜水果的维C含量都是苹果好几倍甚至几十倍，比如白菜、菠菜、甘蓝、土豆、柑橘、草莓、菠萝、甜瓜、芒果、柿子、柚子、西蓝花等，维C含量都在苹果的7到12倍之间，花椰菜、青椒、木瓜等则约为苹果的15倍，而豌豆苗、猕猴桃和鲜枣等还要更高。所以说，强调一种食物的“维C含量是苹果的10倍”没有什么出奇，如果它最“出众”的仅是这个，其营养价值也乏善可陈。

某食物“含有某种营养成分”并不意味着它的“营养价值高”。在各种食品中，“含有××种氨基酸”“含有××人体必需的氨基酸”“含有××种微量元素”“含有××种营养成分”之类也是常见套路，都是“可能正确”但毫无价值的废话。

人体有8种氨基酸必须从食物中摄入，称为“必需氨基酸”。人体对不同氨基酸的需求量不同，所以最理想是摄入的蛋白质中氨基酸比例跟人体需求一致，这样对蛋白质的利用效率高浪费少。

实际上，大多数蛋白质都含有全部8种必需氨基酸，不同蛋白的营养价值差异主要在于这些氨基酸之间的比例。比如鸡蛋、牛奶和大豆中的蛋白质，各种氨基酸的组成就跟人体需求很一致，被称为“完全蛋白”或“优质蛋白”。而一些植物性食物中的蛋白，比如大米、小麦、豌豆等蛋白，会有一两种氨基酸的相对比例较低，单独吃满足人体氨基酸需求的效率较低，也被称为“不完全蛋白”。常见的食物蛋白中，只有胶原蛋白因为“只含有7种必需氨基酸”被称为“劣质蛋白”。

其他微量成分的情况与此类似。“含有某种营养成分”完全不意味着它的“营养价值高”——只有含量足够高，对于满足营养需求才有价值。各种未经分离提纯的初级食材，往往都含有绝大多数的营养成分，都可以列出“含有××种营养成分”。然而这毫无意义——只有在通常食用的分量下，某种营养成分的含量能够满足人体一天需求的5%以上，才算是对满足营养需求有价值的。