七星鱼丸里的美好时光

它白白胖胖、滑滑嫩嫩，让人不忍下嘴；它漂在碗里、在蒸腾的热气中如下凡的仙子，又如夜空中的星星照耀着凡间。吃了无数美食后，家乡的七星鱼丸还是我的最爱。一碗七星鱼丸汤只有白绿两种颜色，清淡而娴静，是两个人的世界，也是我和妈妈的美好时光。

■ 齐蓉蓉

它白白胖胖、滑滑嫩嫩，让人不忍下嘴；它漂在碗里、在蒸腾的热气中如下凡的仙子，又如夜空中的星星照耀着凡间。不屈不挠追随美食的我，走出家乡，去了京城，吃了无数美食后，家乡的七星鱼丸还是我的最爱。

七星鱼丸好吃不仅因为它是由鱼肉做成的，鱼丸里面还有猪瘦肉和鲜虾做成的馅料。咬一口，筋道儿滑嫩嫩的，还没仔细品尝，就溜进了肚里，鱼香、肉香、虾香混合而成，无法用语言表达的香气在口中缭绕，真是令人回味无穷啊！

七星鱼丸还有一个古老传说。据说，清朝有一个商人打算去南洋做生意，他搭渔船出海，结果船行不远就遇到风暴，渔船被海浪打坏，就停在一个小岛边上，一边修船一边等待风平浪静。在岛上的那几天，粮食没有了，只能天天吃鱼，商人非常想换换口味。渔夫的妻子就拿出仅有的一些木薯粉和鱼肉搅在一起做成鱼丸，商人吃了后啧啧称赞。若干年后，商人回到家乡开了一间饭馆，并请那个渔夫妻子做厨师。在不断的传承中，原本实心的鱼丸变成有美味馅料的包心鱼丸，更加让吃货们垂涎三尺。

回家探亲时，嗜鱼丸如命的我，哪怕离吃饭时间还有好久，也早已耐不住馋虫搅扰，循着香味踏步而来，进了门径直点了两碗七星鱼丸。须臾，鱼丸上桌。过去N多年了，依旧是我心心念念的样子——白瓷碗，白鱼丸，白色的汤汁上面散落着碧绿的香葱，清淡而诱人的鲜香，挑拨着我的味蕾，蒸腾的热气氤氲在我眼前。

忽然间，我的眼里就涌满了泪水——在腾起的水汽中，我似乎看到母亲坐在我的对面。或许是下意识的吧，我怎么就走到了这间小店的这个位子，这还是母亲带我来吃鱼丸的店。也是这个位置，时光倒转，那时的我还是小姑娘——我看着窗外走过的阿姨对妈妈说：“妈妈，你看那个阿姨多好看，你也买件那样的连衣裙吧？你也烫头吧，烫头多好看”。

那时鱼丸端上来时，只有一碗，妈妈把碗挪到我面前，说：“慢慢吃，里面有馅儿，烫！”

一碗七星鱼丸汤只有白绿两种颜色，清淡而娴静，是两个人的世界，也是我和妈妈的美好时光。

那时候，只要我期末考试考了前十名，妈妈就带我来这里吃鱼丸。那时能在外面吃上一碗这么讲究的七星鱼丸，简直是奢侈。为了这碗美味鱼丸，我努力学习。终于，妈妈和美味的鱼丸汤把我送到了大学校园。

后来我在北京工作生活，曾经买过无数种超市的鱼丸，却找不到家乡鱼丸的口感和味道。为了安抚心中的念想，我自己试着做鱼丸，把鱼肉用刀背碾碎成泥，放入蛋清和一点点淀粉，并加入精盐、胡椒粉、花雕酒等调料使劲搅，另用精肉鲜虾打成肉泥，加入姜末、香葱末、精盐搅拌均匀待用。

用勺子挖一勺儿鱼糜放在手心里，慢慢压扁，再把另外准备好的馅料放在鱼糜上，要一点点地把鱼糜往上推，最终合上，不能有露馅的地方，也不能薄厚不匀，鱼糜和馅儿要互相契合，才能相守，才能互相给予鲜香的味道，成就一道美食。

高汤是鱼丸的命中仙子，只有在一锅鲜香的高汤中，轻盈曼舞的鱼丸才是极品。火候则是鱼丸的命门，煮鱼丸如果大火沸水就把鱼丸置于死地了，汤要似开非开，95度水温，鱼丸一个一个地下到锅里，另一只手要用汤勺轻轻地推动着锅里的汤，鱼丸就不会沉下去而粘到锅底。

当鱼丸漂到汤面上，火候刚刚好，鱼丸连汤一起盛到精致的骨瓷碗里，撒上点点碧绿的香葱，一道臻品美食就大功告成了。

端上桌，顿时鲜香四溢。夜深了，人静了，细细想来，七星鱼丸之所以在我心深处如影随形，其实是怀念家的氛围，一个三口之家的欢乐与温暖，思念一份只属于母亲的慈爱。