盛夏慢煮一锅羊汤

在北方，越是热天，越要喝几顿羊汤。经过一天的慢煮熬制，羊汤已变成青白色，满屋飘香，吃的时候再配上盐、辣椒油、味精、白醋、香菜、葱花就可以了。世间万物，唯有爱和美食不可辜负。大家一边一碗又一碗地喝着羊汤，一边就着小菜小酌一杯。这羊汤传递着滚烫的亲情、友情、爱意。

■ 李慧贞 文/摄

我喜欢喝羊汤，在每年的夏季。前两天和先生说：好久没喝羊汤了，是不是也该补补啦。

在北方，越是热天，越要喝几顿羊汤，羊肉性温，补气滋阳，暖中补虚，开胃健力，《本草纲目》中称之为补元阳益气的温热补品。

周末先生早早起床，走了半条街去之前专卖羊肉的那家买的羊肉、下水和脊骨，又回到早市买了葱和香菜等。我知道先生要做一个“大工程”，在厨房要呆上好几个小时了。

先生先把羊小肠拿出来放在盆里泡着，还放了两勺盐。之后先生开始揉搓清洗，我在屋里都能听见厨房一阵阵的哗啦啦流水声。

我最喜欢吃羊汤里面的小肠，羊小肠要清洗的很干净，不然吃起来有一股味道，还有小肠里面的油脂，都被先生一点点挤出来了，白花花的至少有半斤多肥油。

洗完小肠，还有羊肉和脊骨，也要先洗一下，然后再把羊小肠、羊肉整块和脊骨一起放进锅里紧一下。紧的过程是冷水放进去，等水烧开，紧一会就捞出。再用温水把以上几样冲洗干净。

这时把之前的水倒掉，高压锅里再放冷水，把小肠、羊肉整块、脊骨再放进锅里，盖上盖压上阀，小火压15分钟，等阀放气后取出，这回的汤要留着。

等小肠、肉，放凉了。小肠切成小段，肉切成肉丁，一定要等肉放凉了才切，不然易切碎。这时可趁热把脊骨上的肉摘下来。脊骨上的肉很香，也很熟烂，我们做了一盘孜然柴骨肉，用一个小味碟装上孜然粉、盐、辣椒面备用蘸着吃。

这时再把剔干净的脊骨再次放到高压锅里面，高压锅里面放上姜片、葱段、大料小火压10分钟，关火。等高压阀放气后，打开，换锅，此时要在原汤基础上加一些水，慢煮，一直煮，整个过程要几个小时，直到汤变成青白色，再放进切成小段的小肠、羊肉丁、最后放羊血。

已是下午了，先生还在厨房忙活着，一脸的汗，肩膀上搭着一条毛巾。经过一天的慢煮熬制，羊汤已是满屋飘香，吃的时候再配上盐、辣椒油、味精、白醋、香菜、葱花就可以了。

我拿保温桶给老爸老妈先装了一桶，让老爸带回家和老妈一起吃，又给他们带上香菜和葱花。

晚上，先生又邀来仨俩好友，大家一边一碗又一碗地喝着羊汤，一边就着小菜小酌一杯。我则一边给他们添羊汤，一边就着羊汤吃花卷。

世间万物，唯有爱和美食不可辜负。这一锅羊汤，虽然先生忙活了一天，但羊汤传递着滚烫的亲情、友情、爱意。盛夏的慢煮羊汤，我喝得有滋有味。