“秀厨房”不是保食品安全的全部

□ 朱丹

记者从河南省食品药品监督管理局获悉，借助互联网、智能手机客户端等技术，河南推动“明厨亮灶”工程建设，目前已有3000多家餐饮单位和学校食堂实现食品加工和后厨环境的“网上直播”，由此走出一条食品安全政府、企业和社会共治的路子。（11月2日新华社）

直播厨房，让食品加工和厨房环境全部展现在公众面前，这种公开透明的行为不仅是对公众知情权的尊重，也是一种自觉接受监督的态度，可是这种直播只是食品安全的第一步，并不能彻底消除公众对食品安全的担忧。

食品安全是一个系统工程，需要方方面面的努力，除了厨房的加工和制作环节，还有食材的来源，以及农产品种植等环节的监督和管理，这些产业链上任何一个环节出现问题，都可能导致全盘皆输，给食品安全造成严重危害，因此，仅仅对厨房实施网上直播，虽然凸显出对食品安全的重视，体现出一种坦诚态度，但是只是治标不治本的第一步，并不能从根源上消除公众的担忧和焦虑。当务之急，是别让这种“秀”厨房遮掩了食品安全的实质问题。除了秀厨房，还应看到食品安全其他方面存在的问题。这就需要从根源着手，多方努力，确保每个环节的安全，才能成就食品的最终安全。

首先，应该确保种植安全。种植安全是食品安全的基础和根本，这就需要在种植环节做好监管，如何种植，不仅需要一套标准，还需要一套监督机制，比如，在种植中不过度施用化肥和农药，严格按照生产标准，这就需要对种植环节进行监督，对生产出来的粮食进行严格检验，确保其质量安全可靠。这样才能保证生产制作出来的食品安全。

其次，应该确保加工环节安全。在食品安全的产业链上，加工环节的安全也至关重要，这就需要对加工流通环节的监管，在加工中，不违规使用添加剂等，不违规使用色素等化学用品，这些都是确保食品安全不可或缺的环节安全。

还有，在采购环节，确保食材来源可靠合格，不采购和使用过期变质食材，这些也是确保食品安全的保证。

这些环节的安全得到了保证，最后到达厨房，在“明厨亮灶”的监督下，才能保证食品的最终安全。因此，食品安全并不是厨房所能保证的，也不是仅仅依靠网上秀厨房就能实现的，还需要加强源头治理和中间监管，建立覆盖全程的完善严格的食品安全监管体制，这才是确保食品安全的根本。

因此，网上直播秀厨房只是食品安全保障的一步，并非全部。